Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #5075 • SPECIES • Plants and Fungi
🔎 Certificat NCBI #5075
← Retour au portail
Penicillium camemberti
⚡ 9 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 17 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 1 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Ascomycota (phylum)
› Eurotiomycetes (class)
› Eurotiales (order)
› Aspergillaceae (family)
› Penicillium (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (17) :
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Camemberts [en:camemberts], Brie de Meaux [en:brie-de-meaux-cheeses], Brie de Melun [en:brie-de-melun], Chaource [en:chaource], Neufchâtel [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk], Sainte-Maure de Touraine [en:sainte-maure-de-touraine], Crottins de Chavignol [en:crottin-de-chavignol-cheese], Valençay [en:valencay-cheese] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Feutrage blanc duveteux de surface, consommation du lactate provoquant un gradient de pH et protéolyse centripète rendant la pâte souple et ivoire ; Couverture blanche feutrée parsemée de stries orangées et affinage centripète de la grande galette de 36 cm ; Fleur blanche fine laissant rapidement apparaître le sous-poil brun-rougeâtre au cours des 4 à 10 semaines de cave • Plants and Fungi • Ascomycota (phylum) › Eurotiomycetes (class) › Eurotiales (order) › Aspergillaceae (family) › Penicillium (genus) |
| Métabolites secondaires & collections de référence | GCA_014839975.1 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:5075 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Taille: 35.3465 Mb • GC: 48.2 % |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | PMID:24778615 🔎 • DOI:10.1111/1541-4337.12069 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Penicillium camemberti ⟷ Penicillium camemberti Thom, 1906 • Penicillium caseicola Bainier 1907 • Penicillium caseicola |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Plants and Fungi |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:5075 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Ascomycota (phylum) › Eurotiomycetes (class) › Eurotiales (order) › Aspergillaceae (family) › Penicillium (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:24778615 🔎 • DOI:10.1111/1541-4337.12069 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Origines et habitacles écologiques
🔎 Preuve SQLite
| Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement | Bries [en:bries], Picodon [en:picodon], Chaource [en:chaource], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts], Neufchâtel / Neufchâtel cheese from cow's milk [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk], Rocamadour [en:rocamadour] • France — Île-de-France — Brie ; France ; Portugal — Castelo Branco ; Pays-Bas — Schoonrewoerd — Dalfsen ; Italie — Sicile |
|---|---|
| Souches déposées & collections de référence | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Fleur superficielle blanche ou bleutée recouvrant le charbon végétal des bûches de Sainte-Maure, pyramides de Valençay et Crottins bleutés ; Manteau blanc cotonneux uniforme protégeant le cylindre haut contre la dessiccation et développant les notes de crème et de noisette |
| EST %, G/S % des matrices colonisées | Bries (EST 51.6 %, G/S 53.68 %) ; Picodon (EST 91.46 %, G/S 0.04 %) ; Valençay (EST 83.3 %, G/S 94.0 %) ; Pélardon (EST 38.7 %, G/S 57.36 %) • Plants and Fungi |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:5075 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Écologie & références PubMed | PMID:24778615 🔎 • DOI:10.1111/1541-4337.12069 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #03 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Textures de pâte et rhéologie
🔎 Preuve SQLite
| Typologie de pâte/croûte & matrices reliées | Bries [en:bries], Picodon [en:picodon], Chaource [en:chaource], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts] • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Fleur superficielle blanche ou bleutée recouvrant le charbon végétal des bûches de Sainte-Maure, pyramides de Valençay et Crottins bleutés ; Manteau blanc cotonneux uniforme protégeant le cylindre haut contre la dessiccation et développant les notes de crème et de noisette |
|---|---|
| Profil protéolytique, acides aminés (USDA) & métabolites | Glutamic acid : 4.39 g ; Proline : 2.46 g ; Leucine : 1.93 g ; Lysine : 1.85 g • Ascomycota (phylum) › Eurotiomycetes (class) › Eurotiales (order) › Aspergillaceae (family) › Penicillium (genus) |
| Extrait sec (EST %), G/S %, ratio Ca/P & minéralisation | Bries (EST 51.6 %, G/S 53.68 %) ; Picodon (EST 91.46 %, G/S 0.04 %) ; Valençay (EST 83.3 %, G/S 94.0 %) ; Pélardon (EST 38.7 %, G/S 57.36 %) • Iron, Fe : 0.5 mg ; Magnesium, Mg : 20 mg ; Phosphorus, P : 188 mg ; Sodium, Na : 629 mg |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:5075 • Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Références rhéologiques PubMed | PMID:24778615 🔎 • DOI:10.1111/1541-4337.12069 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte molle à croûte fleurie ; en:dehydrated-beverages ; en:dried-products-to-be-rehydrated • Bries [en:bries], Picodon [en:picodon], Chaource [en:chaource], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts], Neufchâtel / Neufchâtel cheese from cow's milk [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk], Rocamadour [en:rocamadour] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Fleur superficielle blanche ou bleutée recouvrant le charbon végétal des bûches de Sainte-Maure, pyramides de Valençay et Crottins bleutés ; Manteau blanc cotonneux uniforme protégeant le cylindre haut contre la dessiccation et développant les notes de crème et de noisette • Ascomycota (phylum) › Eurotiomycetes (class) › Eurotiales (order) › Aspergillaceae (family) › Penicillium (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:5075 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Bries (EST 51.6 %, G/S 53.68 %) ; Picodon (EST 91.46 %, G/S 0.04 %) ; Valençay (EST 83.3 %, G/S 94.0 %) ; Pélardon (EST 38.7 %, G/S 57.36 %) • Plants and Fungi |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | PMID:24778615 🔎 • DOI:10.1111/1541-4337.12069 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Fleur superficielle blanche ou bleutée recouvrant le charbon végétal des bûches de Sainte-Maure, pyramides de Valençay et Crottins bleutés ; Manteau blanc cotonneux uniforme protégeant le cylindre haut contre la dessiccation et développant les notes de crème et de noisette • Plants and Fungi |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Bries [en:bries], Picodon [en:picodon], Chaource [en:chaource], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts], Neufchâtel / Neufchâtel cheese from cow's milk [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk], Rocamadour [en:rocamadour] • Ascomycota (phylum) › Eurotiomycetes (class) › Eurotiales (order) › Aspergillaceae (family) › Penicillium (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Bries (EST 51.6 %, MNA 66.94 %, NaCl 1.6 g/100g) ; Picodon (EST 91.46 %, MNA 8.54 %, NaCl 3.15 g/100g) ; Valençay (EST 83.3 %, MNA 76.96 %, NaCl 1.48 g/100g) ; Pélardon (EST 38.7 %, MNA 78.79 %, NaCl 0.02 g/100g) • Penicillium camemberti Thom, 1906 • Penicillium caseicola Bainier 1907 • Penicillium caseicola |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:5075 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:24778615 🔎 • DOI:10.1111/1541-4337.12069 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #09 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Interactomes et syntrophie des surfaces
🔎 Preuve SQLite
| Partenaires microbiens de consortium & matrices | Acinetobacter albensis (TaxID:1673609) ; Acinetobacter johnsonii (TaxID:40214) ; Agrobacterium pusense (TaxID:648995) ; Agrobacterium tumefaciens (TaxID:358) ; Brevibacterium aurantiacum (TaxID:273384) ; Brevibacterium linens (TaxID:1703) ; Brochothrix thermosphacta (TaxID:2756) ; Chromohalobacter beijerinckii (TaxID:86179) • Bries [en:bries], Picodon [en:picodon], Chaource [en:chaource], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts] |
|---|---|
| Cofacteurs vitaminiques B1–B12 (USDA) & pigments | Folic acid : 0 µg ; Lutein + zeaxanthin : 0 µg ; Vitamin E (alpha-tocopherol) : 0.24 mg ; Lycopene : 0 µg ; Vitamin K (phylloquinone) : 2.3 µg |
| Typologie des croûtes & succession d'affinage | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Fleur superficielle blanche ou bleutée recouvrant le charbon végétal des bûches de Sainte-Maure, pyramides de Valençay et Crottins bleutés ; Manteau blanc cotonneux uniforme protégeant le cylindre haut contre la dessiccation et développant les notes de crème et de noisette |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:5075 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Équilibre du consortium & études PubMed | PMID:24778615 🔎 • DOI:10.1111/1541-4337.12069 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Terroirs et appellations protégées
🔎 Preuve SQLite
| Fromages reliés & bassins laitiers d'origine | Bries [en:bries], Picodon [en:picodon], Chaource [en:chaource], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts], Neufchâtel / Neufchâtel cheese from cow's milk [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk], Rocamadour [en:rocamadour] • France — Île-de-France — Brie ; France ; Portugal — Castelo Branco ; Pays-Bas — Schoonrewoerd — Dalfsen ; Italie — Sicile |
|---|---|
| Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes | Ascomycota (phylum) › Eurotiomycetes (class) › Eurotiales (order) › Aspergillaceae (family) › Penicillium (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:5075 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Collections de référence, BioSample & BioProject | SAMN15915656 • PRJNA659567 |
| Audit de terroir & références PubMed | PMID:24778615 🔎 • DOI:10.1111/1541-4337.12069 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #12 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Gestes de l'affineur et soins de cave
🔎 Preuve SQLite
| Conduite de croûte, soins de cave & matrices | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Fleur superficielle blanche ou bleutée recouvrant le charbon végétal des bûches de Sainte-Maure, pyramides de Valençay et Crottins bleutés ; Manteau blanc cotonneux uniforme protégeant le cylindre haut contre la dessiccation et développant les notes de crème et de noisette • Bries [en:bries], Picodon [en:picodon], Chaource [en:chaource], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts], Neufchâtel / Neufchâtel cheese from cow's milk [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk], Rocamadour [en:rocamadour] |
|---|---|
| Équilibre hydrique, extrait sec & salage (USDA) | Bries (EST 51.6 %, NaCl 1.6 g/100g) ; Picodon (EST 91.46 %, NaCl 3.15 g/100g) ; Valençay (EST 83.3 %, NaCl 1.48 g/100g) ; Pélardon (EST 38.7 %, NaCl 0.02 g/100g) • Plants and Fungi |
| Caves d'affinage, fromageries & régions | France — Île-de-France — Brie ; France ; Portugal — Castelo Branco ; Pays-Bas — Schoonrewoerd — Dalfsen ; Italie — Sicile |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:5075 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Études de cave & références PubMed | PMID:24778615 🔎 • DOI:10.1111/1541-4337.12069 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (2)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent de moisissure blanche feutrée indésirable, de goût ammoniacal
DEFAUT_AFFINAGE_CROUTE🔎 Preuve
Taches duveteuses blanches à gris-vert pâle sur des croûtes devant rester lisses ou sous film, ramollissement sous-cortical, odeur d'ammoniac et pr…
⚠️ Champignon et d'acide cyclopiazonique hors pâtes fleuries
DEFAUT_AFFINAGE_CROUTE🔎 Preuve
Taches duveteuses blanches à gris-vert pâle sur des croûtes devant rester lisses ou sous film, ramollissement sous-cortical, odeur d'ammoniac et pr…
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Penicillium camemberti Thom, 1906 • Penicillium caseicola Bainier 1907 • Penicillium caseicola |
|---|
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (2) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #1TIA (1 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_014839975.1 • Taille: 35.3465 Mb • GC: 48.2 % • Statut: Contig • BioSample: SAMN15915656 • BioProject: PRJNA659567 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:24778615 🔎 • DOI:10.1111/1541-4337.12069 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :