STANDARD V14.4 • ROUTAGE O(1) Architecture relationnelle 24 pôles & 17 Index-Experts™ synchronisés avec la taxonomie NCBI 2026, EBI SIFTS 3D et cFMD/FMBN.
TYRODEXIA™ & NCBI 2026
Grand dictionnaire du microbiome des fromages
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Palier 1 • Identité NCBI 🦠 NCBI TAXID #53345 • SPECIES • Bacteria 🔎 Certificat NCBI #53345
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Enterococcus durans Enterococcus durans (ex Sherman and Wing 1937) Collins et al. 1984

⚡ 9 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1))  •  🧀 5 matrice(s) fromagère(s) reliée(s)

🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées

Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Enterococcaceae (family) › Enterococcus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (5) :
🧀 Blue cheese 🧀 Caciocavallo 🧀 Fontina 🧀 Pecorino 🧀 Provolone
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™ Palier 1

Index maître des ferments fromagers et affineurs

🔎 Preuve SQLite
Matrices fromagères & substrats associés Fontina [en:fontina], Provolone [en:provolone], Caciocavallo [en:caciocavallo], Blue cheese [en:blue-cheese], Pecorino [en:pecorino]
Typologie de pâte & preuves technologiques Coque lactique thermodurique du lait cru alpin (souches ATCC 6056 TaxID:1140001, NBRC 100479 TaxID:1218088, IPLA 655 TaxID:1288492) synthétisant du diacétyle et des esters ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Enterococcaceae (family) › Enterococcus (genus)
Métabolites secondaires & collections de référence GCA_002277935.1
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:53345 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
EST %, G/S % des matrices fromagères Taille: 2.98893 Mb • GC: 37.9905 % • Enterococcus durans (ex Sherman and Wing 1937) Collins et al. 1984
Bactériophages prédateurs & littérature PubMed Phages: Enterococcus phage AS-M1_NWU • PMID:19896784 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.002 🔎 • Sherman, J.M., and Wing, H.U. \"Streptococcus durans nov. sp.\" J. Dairy Sci. (1937) 20:165-167. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™ Palier 5

Synonymies et anciens noms (NCBI)

🔎 Preuve SQLite
Concordance de nomenclature (NCBI) Enterococcus durans ⟷ Streptococcus durans
Synonymes & basionymes historiques Bacteria
Autorité taxonomique & souches de référence Enterococcus durans (ex Sherman and Wing 1937) Collins et al. 1984
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:53345 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Filiation & justification phylogénomique Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Enterococcaceae (family) › Enterococcus (genus)
Références taxonomiques PubMed PMID:19896784 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.002 🔎 • Sherman, J.M., and Wing, H.U. \"Streptococcus durans nov. sp.\" J. Dairy Sci. (1937) 20:165-167. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™ Palier 2

Origines et habitacles écologiques

🔎 Preuve SQLite
Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement Fontina [en:fontina], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Blue cheese [en:blue-cheese], Caciocavallo [en:caciocavallo] • Italie — Latium — Sardaigne ; Italie — Sicile
Souches déposées & collections de référence Coque lactique thermodurique du lait cru alpin (souches ATCC 6056 TaxID:1140001, NBRC 100479 TaxID:1218088, IPLA 655 TaxID:1288492) synthétisant du diacétyle et des esters ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
EST %, G/S % des matrices colonisées Fontina (EST 26.0 %, G/S 29.08 %) ; Pecorino (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Provolone (EST 59.0 %, G/S 45.08 %) ; Blue cheese (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) • Bacteria
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:53345 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Écologie & références PubMed PMID:19896784 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.002 🔎 • Sherman, J.M., and Wing, H.U. \"Streptococcus durans nov. sp.\" J. Dairy Sci. (1937) 20:165-167. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Familles de fromages et technologies

🔎 Preuve SQLite
Famille technologique & appellations associées Laits concentrés ; Fromages italiens ; Fromages de brebis ; Fromages de vache ; Fromages à pâte filée • Fontina [en:fontina], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Blue cheese [en:blue-cheese], Caciocavallo [en:caciocavallo]
Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique Coque lactique thermodurique du lait cru alpin (souches ATCC 6056 TaxID:1140001, NBRC 100479 TaxID:1218088, IPLA 655 TaxID:1288492) synthétisant du diacétyle et des esters ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Enterococcaceae (family) › Enterococcus (genus)
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:53345 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices Fontina (EST 26.0 %, G/S 29.08 %) ; Pecorino (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Provolone (EST 59.0 %, G/S 45.08 %) ; Blue cheese (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) • Bacteria
Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed PMID:19896784 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.002 🔎 • Sherman, J.M., and Wing, H.U. \"Streptococcus durans nov. sp.\" J. Dairy Sci. (1937) 20:165-167. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™ Palier 3

Marqueurs technologiques (pH et gaz)

🔎 Preuve SQLite
Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites Énergie : 134 kcal ; Protein : 6.81 g ; Ash : 1.55 g ; Fiber, total dietary : 0 g • Fontina [en:fontina], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Blue cheese [en:blue-cheese], Caciocavallo [en:caciocavallo]
Rôle métabolique & composés caractérisés Coque lactique thermodurique du lait cru alpin (souches ATCC 6056 TaxID:1140001, NBRC 100479 TaxID:1218088, IPLA 655 TaxID:1288492) synthétisant du diacétyle et des esters ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Enterococcaceae (family) › Enterococcus (genus)
Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées Fontina (EST 26.0 %, NaCl 0.27 g/100g) ; Pecorino (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Provolone (EST 59.0 %, NaCl 1.85 g/100g) ; Blue cheese (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) • Fontina [en:fontina], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Blue cheese [en:blue-cheese], Caciocavallo [en:caciocavallo]
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:53345 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Surveillance phagique en cuve & références PubMed Phages: Enterococcus phage AS-M1_NWU (TaxID:3076801) • PMID:19896784 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.002 🔎 • Sherman, J.M., and Wing, H.U. \"Streptococcus durans nov. sp.\" J. Dairy Sci. (1937) 20:165-167. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™ Palier 4

Pathogènes et bioprotection

🔎 Preuve SQLite
Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires Coque lactique thermodurique du lait cru alpin (souches ATCC 6056 TaxID:1140001, NBRC 100479 TaxID:1218088, IPLA 655 TaxID:1288492) synthétisant du diacétyle et des esters ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) • Bacteria
Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées Fontina [en:fontina], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Blue cheese [en:blue-cheese], Caciocavallo [en:caciocavallo] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Enterococcaceae (family) › Enterococcus (genus)
Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) Fontina (EST 26.0 %, MNA 80.05 %, NaCl 0.27 g/100g) ; Pecorino (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Provolone (EST 59.0 %, MNA 55.86 %, NaCl 1.85 g/100g) ; Blue cheese (EST 57.6 %, MNA 59.47 %, NaCl 2.92 g/100g) • Enterococcus durans (ex Sherman and Wing 1937) Collins et al. 1984 • Streptococcus durans
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:53345 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Prophylaxie & références PubMed PMID:19896784 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.002 🔎 • Sherman, J.M., and Wing, H.U. \"Streptococcus durans nov. sp.\" J. Dairy Sci. (1937) 20:165-167. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Terroirs et appellations protégées

🔎 Preuve SQLite
Fromages reliés & bassins laitiers d'origine Fontina [en:fontina], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Blue cheese [en:blue-cheese], Caciocavallo [en:caciocavallo] • Italie — Latium — Sardaigne ; Italie — Sicile
Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Enterococcaceae (family) › Enterococcus (genus)
Fromageries de terroir & palmarès officiels Enterococcus durans (ex Sherman and Wing 1937) Collins et al. 1984
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:53345 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Collections de référence, BioSample & BioProject SAMEA7846538 • PRJEB37358
Audit de terroir & références PubMed PMID:19896784 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.002 🔎 • Sherman, J.M., and Wing, H.U. \"Streptococcus durans nov. sp.\" J. Dairy Sci. (1937) 20:165-167. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #11 • Architecture Tyrodexia™ Palier 5

Volatilome et profils aromatiques

🔎 Preuve SQLite
Composés aromatiques ponts (FlavorGraph) & volatils trimethylamine ; salicylic acid ; propionic acid ; phenylacetaldehyde ; phenol ; oleic acid ; octanoic acid ; methanethiol • Fontina [en:fontina], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Blue cheese [en:blue-cheese], Caciocavallo [en:caciocavallo]
Précurseurs lipidiques & aminés d'arômes (USDA) Cholestérol : 29 mg ; Fatty acids, total saturated : 4.59 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 2.34 g ; MUFA 18:1 : 2.1 g ; Glutamic acid : 1.43 g ; Leucine : 0.667 g ; Proline : 0.66 g • Coque lactique thermodurique du lait cru alpin (souches ATCC 6056 TaxID:1140001, NBRC 100479 TaxID:1218088, IPLA 655 TaxID:1288492) synthétisant du diacétyle et des esters ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Enterococcaceae (family) › Enterococcus (genus)
Accords gastronomiques & affinités sensorielles Celery
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:53345 • Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Cinétique aromatique & études PubMed PMID:19896784 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.002 🔎 • Sherman, J.M., and Wing, H.U. \"Streptococcus durans nov. sp.\" J. Dairy Sci. (1937) 20:165-167. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #14 • Science du lait & santé Tyrodexia™ Palier 4

Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique

🔎 Preuve SQLite
Vitamines cardioprotectrices (USDA) & bioactifs Folic acid : 0 µg ; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 79 IU ; Folate, DFE : 8 µg ; Vitamin A, RAE : 65 µg ; Vitamin D3 (cholecalciferol) : 2 µg ; Vitamin D (D2 + D3) : 2 µg
Acides aminés fonctionnels (GABA, Proline USDA) Glutamic acid : 1.43 g ; Leucine : 0.667 g ; Proline : 0.66 g ; Lysine : 0.54 g ; Aspartic acid : 0.517 g ; Valine : 0.456 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Enterococcaceae (family) › Enterococcus (genus)
Acides gras bioactifs (ALC, Oméga-3) & minéraux Cholestérol : 29 mg ; Fatty acids, total saturated : 4.59 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 2.34 g ; MUFA 18:1 : 2.1 g ; Fluoride, F : 8.5 µg ; Iron, Fe : 0.19 mg ; Magnesium, Mg : 24 mg ; Phosphorus, P : 203 mg • Fontina [en:fontina], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Blue cheese [en:blue-cheese], Caciocavallo [en:caciocavallo]
Extinction réelle du lactose & sucres (USDA) Fiber, total dietary : 0 g ; Total lipid (fat) : 7.56 g ; Carbohydrate, by difference : 10 g ; Eau : 74 g ; Total Sugars : 10 g
Collections de référence, autorité & synonymes Enterococcus durans (ex Sherman and Wing 1937) Collins et al. 1984 • Streptococcus durans
Littérature scientifique PubMed PMID:19896784 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.002 🔎 • Sherman, J.M., and Wing, H.U. \"Streptococcus durans nov. sp.\" J. Dairy Sci. (1937) 20:165-167. [No PubMed record available.]
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:53345 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :

⚠️ Agent thermodurique de dérive d'acidification et de synthèse de tyramine
ALTERATION_TECHNOLOGIQUE_CUVE🔎 Preuve
Post-acidification irrégulière, amertume peptidique, texture friable et accumulation élevée de tyramine en fin d'affinage
Consulter la fiche clinique 360° →

🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS

Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste
Synonymes & Basionymes NCBI Streptococcus durans
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (3) :
🦠 Enterococcus durans ATCC 6056 #1140001 🦠 Enterococcus durans IPLA 655 #1288492 🦠 Enterococcus durans NBRC 100479 = LMG 10746 #1218088

🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed

Palier 5 • Expert Absolu
Assemblage Génomique NCBI RefSeq RefSeq: GCA_002277935.1 • Taille: 2.98893 Mb • GC: 37.9905 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMEA7846538 • BioProject: PRJEB37358
Littérature primaire PubMed / DOI PMID:19896784 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.002 🔎 • Sherman, J.M., and Wing, H.U. \"Streptococcus durans nov. sp.\" J. Dairy Sci. (1937) 20:165-167. [No PubMed record available.]
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:cheeses (n=10) 📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:provolone (n=4) 📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:caciocavallo (n=4) 📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:blue-cheese (n=2) 📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:pecorino (n=2)