Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).
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Monographie fromagère officielle • Clé primaire Fromage #125
🧀

Bleu de Chèvre

Open Food Facts ↗ 🔎 Preuve & Source primaire
Dénominations internationales : Bleu de Chèvre
🌍 France
Wikidata Q19360169 ↗ Europe PMC ↗
Synthèse technique & terroir Tyrodexia™ (SQLite autonome) : Chèvre (Capra hircus, TaxID:9925) • France
Hiérarchie et familles fromagères parentes (cliquez pour naviguer) :
🧀 Fromages
Chémo-sensorialité & gastronomie • Réseau moléculaire FlavorGraph

🍷🍯 Agencements gastronomiques & composés aromatiques partagés

🔎 Preuve FlavorGraph
✨ Buffalo Wing Sauce ✨ Frank'S Red Hot Sauce ✨ Cayenne Pepper Sauce ✨ Aile de poulet ✨ Sauce chili ✨ Laitue iceberg ✨ Hot Pepper Sauce ✨ Cooked Chicken ✨ Blanc de poulet ✨ Celery Rib
Écosystème biologique de référence • Liaison relationnelle native & métagénomique cFMD

Organismes vivants associés à cette matrice et à sa filière technologique

🐄 Animaux donneurs de lait & races laitières (1)
Espèces de traite, 12 524 races d'élevage mondiales (FAO DAD-IS / VBO) et variants des caséines (A1/A2 & κ)
Bos taurus NCBI #9913 🔎
🦠 Bactéries, ferments lactiques & d'affinage (28)
Ferments lactiques, propioniques, corynéformes de morge, archées des saumures et bioprotection
Arthrobacter rhombi NCBI #71253 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (6 éch.) Monographie →
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monographie →
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monographie →
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monographie →
★ Microbiote fromager caractérisé (6 éch.) Monographie →
★ Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) Monographie →
Enterococcus durans NCBI #53345 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monographie →
Enterococcus gilvus NCBI #160453 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monographie →
Glutamicibacter bergerei NCBI #256702 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) Monographie →
Hafnia alvei NCBI #569 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monographie →
Hafnia paralvei NCBI #546367 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monographie →
★ Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) Monographie →
🍄 Levures, moisissures & champignons (3)
Croûtes fleuries, pâtes persillées, levures désacidifiantes, mucorales et coagulants fongiques
Debaryomyces hansenii NCBI #4959 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (12 éch.) Monographie →
Penicillium roqueforti NCBI #5082 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (24 éch.) Monographie →
★ Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) Monographie →
🧬 Bactériophages & virome laitier (16)
Phages lactiques et d'affinage vérifiés par hôte (Virus-Host DB & RefSeq)
Brevibacterium phage 10C NCBI #3043566 🔎
★ Cible phagique : Brevibacterium aurantiacum Monographie →
Brevibacterium phage 1C NCBI #3043567 🔎
★ Cible phagique : Brevibacterium aurantiacum Monographie →
Brevibacterium phage 1T NCBI #3043568 🔎
★ Cible phagique : Brevibacterium aurantiacum Monographie →
Brevibacterium phage 2C NCBI #3043569 🔎
★ Cible phagique : Brevibacterium aurantiacum Monographie →
Brevibacterium phage 2T NCBI #3043570 🔎
★ Cible phagique : Brevibacterium aurantiacum Monographie →
Brevibacterium phage 3C NCBI #3043571 🔎
★ Cible phagique : Brevibacterium aurantiacum Monographie →
Brevibacterium phage 3T NCBI #3043572 🔎
★ Cible phagique : Brevibacterium aurantiacum Monographie →
Brevibacterium phage 4C NCBI #3043573 🔎
★ Cible phagique : Brevibacterium aurantiacum Monographie →
Brevibacterium phage 4T NCBI #3043574 🔎
★ Cible phagique : Brevibacterium aurantiacum Monographie →
Brevibacterium phage 5C NCBI #3043575 🔎
★ Cible phagique : Brevibacterium aurantiacum Monographie →
Brevibacterium phage 5T NCBI #3043576 🔎
★ Cible phagique : Brevibacterium aurantiacum Monographie →
Brevibacterium phage 6C NCBI #3043577 🔎
★ Cible phagique : Brevibacterium aurantiacum Monographie →
⚡ Index-Experts™ mobilisés dans l'écosystème de cette matrice (cliquez sur un pôle pour explorer ses Fiches 360°) (12)
🧀 Index maître des ferments fromagers et affineurs
Arthrobacter rhombi (#71253) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (6 éch.)
Bifidobacterium crudilactis (#327277) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Bifidobacterium mongoliense (#518643) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
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01 Synonymies et anciens noms (NCBI)
Bos taurus (#9913) 🔎 : Bos taurus Linnaeus, 1758
Bifidobacterium crudilactis (#327277) 🔎 : Bifidobacterium crudilactis (Bifidobacterium crudilactis Delcenserie et al. 2013)
Bifidobacterium mongoliense (#518643) 🔎 : Bifidobacterium mongoliense (Bifidobacterium mongoliense Watanabe et al. 2009)
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02 Origines et habitacles écologiques
Arthrobacter rhombi (#71253) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (6 éch.) • Cheese metagenome (en : cheeses ; en:gorgonzolas ; en:pecorino ; en:taleggio ; es:queso-de-la-serena — 38 échantillons) • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
Bifidobacterium crudilactis (#327277) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (6 éch.)
Bifidobacterium mongoliense (#518643) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) • Cheese metagenome (en : asiago ; en:cheeses ; en:parmigiano-reggiano ; en:pecorino ; en:salers-cheese — 74 échantillons) • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.)
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04 Familles de fromages et technologies
Arthrobacter rhombi (#71253) 🔎 : Fromages — Microbiote fromager caractérisé (6 éch.)
Bifidobacterium crudilactis (#327277) 🔎 : Fromages — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Bifidobacterium mongoliense (#518643) 🔎 : Fromages — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
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05 Marqueurs technologiques (pH et gaz)
Brevibacterium aurantiacum (#273384) 🔎 : Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Brevibacteriaceae
Carnobacterium divergens (#2748) 🔎 : Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Carnobacteriaceae
Debaryomyces hansenii (#4959) 🔎 : Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Debaryomycetaceae
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08 Pathogènes et bioprotection
Arthrobacter rhombi (#71253) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (6 éch.)
Bifidobacterium crudilactis (#327277) 🔎 : Delcenserie, V., Gavini, F., Beerens, H., Tresse, O., Franssen, C., and Daube, G. \"Description of a new species, Bifidobacterium crudilactis sp. nov., isolated from raw milk and raw milk cheeses.\" Syst. Appl. Microbiol. (2007) 30:381-389.
Bifidobacterium mongoliense (#518643) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
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09 Interactomes et syntrophie des surfaces
Brachybacterium tyrofermentans (#47848) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Brevibacterium aurantiacum (#273384) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (6 éch.)
Debaryomyces hansenii (#4959) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (12 éch.)
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10 Terroirs et appellations protégées
Bifidobacterium crudilactis (#327277) 🔎 : Bleu de Chèvre • France • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Brachybacterium tyrofermentans (#47848) 🔎 : Bleu de Chèvre • France • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Brevibacterium aurantiacum (#273384) 🔎 : Bleu de Chèvre • France • Microbiote fromager caractérisé (6 éch.)
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11 Volatilome et profils aromatiques
Bifidobacterium crudilactis (#327277) 🔎 : Delcenserie, V., Gavini, F., Beerens, H., Tresse, O., Franssen, C., and Daube, G. \"Description of a new species, Bifidobacterium crudilactis sp. nov., isolated from raw milk and raw milk cheeses.\" Syst. Appl. Microbiol. (2007) 30:381-389.
Brachybacterium tyrofermentans (#47848) 🔎 : Schubert, K., Ludwig, W., Springer, N., Kroppenstedt, R.M., Accolas, J.P., Fiedler, F. \"Two coryneform bacteria isolated from the surface of French Gruyere and Beaufort cheeses are new species of the genus Brachybacterium: Brachybacterium…
Brevibacterium aurantiacum (#273384) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (6 éch.)
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12 Gestes de l'affineur et soins de cave
Brachybacterium tyrofermentans (#47848) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Glutamicibacter bergerei (#256702) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
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13 Mammifères laitiers, races et polymorphisme des caséines (A1/A2)
Bos taurus (#9913) 🔎 : Vache
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14 Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
Bifidobacterium crudilactis (#327277) 🔎 : Bifidobacterium crudilactis Delcenserie et al. 2013
Carnobacterium divergens (#2748) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
Enterococcus durans (#53345) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🔮 Explorer les fiches Concepts & Symptômes de cet Index →
Littérature scientifique spécialisée (Interrogation...)
Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

  • • 116 fiches monographiques de référence
  • • Taxonomie officielle NCBI 2026
  • • 12 Index-Experts™ multidirectionnels
ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗
Ingénierie et thermodynamique En souscription
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

  • • Modélisations physiques, climatiques et aérauliques
  • • Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Volatilome et chémo-sensorialité En production
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

  • • Composés organiques volatils et voies métaboliques
  • • Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
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Pathologies et biocontrôle En production
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

  • • Protocoles cliniques et thérapeutiques de cave
  • • Diagnostics différentiels et biocontrôle naturel 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Rhéologie et matrices coagulées En production
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

  • • Comportements mécaniques et cinétiques de coagulation
  • • Minéralisation micellaire, tribologie et cristallogenèse 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
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