Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).
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🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur
Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).
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Monographie fromagère officielle • Clé primaire fromage #1232
🧀

Queso majorero

Open Food Facts ↗ 🔎 Preuve et source primaire
Dénominations internationales : Queso Majorero
🌍 Espagne — Fuerteventura 🐄 Majorera 🏛️ Appellation d'origine protégée
Wikidata Q473202 ↗ Europe PMC ↗
Synthèse technique et terroir Tyrodexia™ (SQLite autonome) : Chèvre (Capra hircus, TaxID:9925) • Majorera • Espagne — Fuerteventura • Appellation d'origine protégée
Hiérarchie et familles fromagères parentes (cliquez pour naviguer) :
🧀 Fromages espagnols
Génétique laitière & cahier des charges • FAO DAD-IS / VBO & Index-Expert™ #13

🐄 Races laitières patrimoniales et profils de caséines associés (1)

🐄 Majorera 🔎 MediaWiki [[Majorero cheese]] (Article Majorera)
🧬 Race caprine d'Espagne • LALBA (Alpha-lactalbumin, UniProt:P00712) ; CSN3 (Kappa-casein, UniProt:P02670) ; LGB (Beta-lactoglobulin, UniProt:P02756) ; CSN1S1 (Alpha-S1-casein, UniProt:P18626) ; CSN1S2 (Alpha-S2-casein, UniProt:P33049) ; CSN2 (Beta-casein, UniProt:A0A7S5YGU7) • CSN3 in allele CSN3-B [Q65R] ; CSN3 in allele CSN3-B, allele C and allele G [V86I] ; CSN3 in allele E [D111G] ; CSN3 in allele CSN3-B, allele B, allele C, allele E, allele F and allele G [V140I] ; CSN3 in allele C [A177V] ; CSN3 in allele CSN3-B, allele C, allele F and allele G [S180P] ; CSN1S1 in variant C [H23I] ; CSN1S1 in variant A [P31L] ; CSN1S1 in variant F ; CSN1S1 in variant D
Écosystème biologique de référence • Liaison relationnelle native et métagénomique cFMD

Organismes vivants associés à cette matrice et à sa filière technologique

🐄 Animaux donneurs de lait & races laitières (1)
Espèces de traite, 12 524 races d'élevage mondiales (FAO DAD-IS / VBO) et variants des caséines (A1/A2 & κ)
Capra hircus NCBI #9925 🔎
★ Chèvre • Races certifiées : Majorera Monographie →
🦠 Bactéries, ferments lactiques & d'affinage (1)
Ferments lactiques, propioniques, corynéformes de morge, archées des saumures et bioprotection
Lactococcus lactis NCBI #1358 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monographie →
🧬 Bactériophages & virome laitier (16)
Phages lactiques et d'affinage vérifiés par hôte (Virus-Host DB & RefSeq)
Ceduovirus sp. '56006' NCBI #3403660 🔎
★ Cible phagique : Lactococcus lactis Monographie →
★ Cible phagique : Lactococcus lactis Monographie →
★ Cible phagique : Lactococcus lactis Monographie →
★ Cible phagique : Lactococcus lactis Monographie →
★ Cible phagique : Lactococcus lactis Monographie →
Lactococcus phage 05601 NCBI #2029658 🔎
★ Cible phagique : Lactococcus lactis Monographie →
Lactococcus phage 05802 NCBI #2024334 🔎
★ Cible phagique : Lactococcus lactis Monographie →
Lactococcus phage 10W18 NCBI #1874585 🔎
★ Cible phagique : Lactococcus lactis Monographie →
Lactococcus phage 10W22S NCBI #1874586 🔎
★ Cible phagique : Lactococcus lactis Monographie →
Lactococcus phage 1358 NCBI #741942 🔎
★ Cible phagique : Lactococcus lactis Monographie →
Lactococcus phage 13W11L NCBI #1874587 🔎
★ Cible phagique : Lactococcus lactis Monographie →
Lactococcus phage 16802 NCBI #2029659 🔎
★ Cible phagique : Lactococcus lactis Monographie →
⚡ Index-Experts™ mobilisés dans l'écosystème de cette matrice (cliquez sur un pôle pour explorer ses fiches 360°) (9)
Socle #00 Catalogue 360° →
Index maître des ferments fromagers et affineurs
Lactococcus lactis : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Index #01 Catalogue 360° →
Synonymies et anciens noms (NCBI)
Lactococcus lactis : Lactococcus lactis ⟷ Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Ceduovirus sp. '56006' : Ceduovirus sp. '56006' ⟷ Ceduovirus 56006
Lactococcus lactis phage 645 : Lactococcus lactis phage 645 ⟷ Lactococcus lactis bacteriophage 645
Index #03 Catalogue 360° →
Textures de pâte et rhéologie
Lactococcus lactis : Acide glutamique : 2.42 g; Leucine : 1.4 g; Proline : 1.38 g; Lysine : 1.22 g
Index #04 Catalogue 360° →
Familles de fromages et technologies
Lactococcus lactis : Fromages espagnols
Index #05 Catalogue 360° →
Marqueurs technologiques (pH et gaz)
Lactococcus lactis : Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Streptococcaceae • Matière grasse : 21.5 g; Glucides : 3.88 g; Énergie : 265 kcal
Index #07 Catalogue 360° →
Bactériophages et virome laitier
Ceduovirus sp. '56006' : Cible phagique : Lactococcus lactis
Lactococcus lactis phage 645 : Cible phagique : Lactococcus lactis
Lactococcus lactis phage P113G : Cible phagique : Lactococcus lactis
Index #10 Catalogue 360° →
Terroirs et appellations protégées
Lactococcus lactis : Appellation d'origine protégée • Espagne — Fuerteventura
Index #13 Catalogue 360° →
Mammifères laitiers, races et polymorphisme des caséines (A1/A2)
Capra hircus : Races certifiées : Majorera • Race caprine d'Espagne
Index #14 Catalogue 360° →
Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
Lactococcus lactis : Acide glutamique : 2.42 g; Leucine : 1.4 g; Proline : 1.38 g; Lysine : 1.22 g; Serine : 1.17 g; Valine : 1.06 g • Vitamine E (alpha-tocopherol) : 0.18 mg; Bêta carotène : 3 µg

🔮 Concepts Holographiques 360° & Biomarqueurs Reliés (4)

Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 278 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Appellation officielle / Distinction fromagère360° →
Espèce mammifère de traite (79 races répertoriées FAO DAD-IS)360° →
Littérature scientifique spécialisée (Interrogation...)