⚡ Index-Expert™ #10 — Terroirs et appellations protégées • Appellation officielle / Distinction fromagère
🔎 Preuve & Source primaire (idx10:appellation-d-origine-protegee)
Appellation d'origine protégée
Certification ou distinction officielle (Grèce). • Certification ou distinction officielle (Belgique — Pays de Herve). • Certification ou distinction officielle (Allemagne). • Certification ou distinction officielle (Allemagne — Allgäu). • Certification ou distinction officielle (Autriche). • Certification ou distinction officielle (Terroir certifié). • Certification ou distinction officielle (Grèce — Metsovo). • Certification ou distinction officielle (Italie). • Certification ou distinction officielle (France — Puy-de-Dôme — Cantal). • Certification ou distinction officielle (France — Savoie). • Certification ou distinction officielle (Royaume-Uni — Derbyshire — Leicestershire).
🧀 169 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 77 taxon(s) du vivant relié(s)
📚 Références scientifiques & traçabilité
Registres officiels AOP/DOP/IGP & Sélection Caseus
🧀 Fromages & matrices fromagères associés (169)
🧀 Graviera de Naxos
Grèce
🧀 Fromage de Herve
Belgique — Pays de Herve
🧀 Allgäuer bergkäse
Allemagne
🧀 Allgäuer emmentaler
Allemagne — Allgäu
🧀 Allgäuer sennalpkäse
Allemagne
🧀 Altenburger ziegenkäse
Allemagne
🧀 Gailtaler almkäse
Autriche
🧀 Manouri
Grèce
🧀 Odenwälder frühstückskäse
Allemagne
🧀 Tiroler bergkäse
Autriche
🧀 Tiroler graukäse
Autriche
🧀 Vorarlberger bergkäse
Appellation d'origine protégée
🧀 Weißlacker
Allemagne
🧀 Γραβιέρα κρήτης
Grèce
🧀 Καλαθάκι λήμνου
Grèce
🧀 Κασέρι
Grèce
🧀 Μετσοβόνε
Grèce — Metsovo
🧀 Μπάτζος
Grèce
🧀 Πηχτόγαλο χανίων
Grèce
🧀 Σαν μιχάλη
Grèce
🧀 Σφέλα
Grèce
🧀 Asiago
Italie
🧀 Bleus d'Auvergne
France — Puy-de-Dôme — Cantal
🧀 Beaufort
France — Savoie
🧀 Blue Stilton cheese
Royaume-Uni — Derbyshire — Leicestershire
🦠 Organismes du vivant & taxons NCBI reliés (77)
Leuconostoc mesenteroides
#1245
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (24 éch.)
Streptococcus thermophilus
#1308
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (14 éch.)
Lactococcus lactis
#1358
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (28 éch.)
Lactococcus cremoris
#1359
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (12 éch.)
Lactobacillus delbrueckii
#1584
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (14 éch.)
Lactobacillus helveticus
#1587
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactiplantibacillus plantarum
#1590
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lacticaseibacillus paracasei
#1597
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (22 éch.)
Lacticaseibacillus rhamnosus
#47715
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (8 éch.)
Streptococcus infantarius
#102684
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Enterococcus gilvus
#160453
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Staphylococcus equorum
#246432
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Brevibacterium aurantiacum
#273384
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
Lentilactobacillus otakiensis
#481720
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Bifidobacterium mongoliense
#518643
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
Pseudomonas carnis
#2487355
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Chryseobacterium manosquense
#2754694
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Leuconostoc falkenbergense
#2766470
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (18 éch.)
Debaryomyces hansenii
#4959
Asiago — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Penicillium camemberti
#5075
Buxton Blue — Feutrage blanc duveteux de surface, consommation du lactate provoquant un gradient de pH et protéolyse centripète rendant la pâte souple et ivoire
Geotrichum candidum
#1173061
Buxton Blue — Désacidification précoce de la croûte prévenant le défaut de peau de crapaud et production de composés soufrés (S-méthyl-thioesters) aux notes de chou et d'ail
Lactococcus lactis subsp. lactis
#1360
Buxton Blue — Acidification lactique mésophile du lait cru normand moulé en 5 passages à la louche avec repos de 40 minutes
Hafnia alvei
#569
Buxton Blue — Entérobactérie bénigne du lait cru synthétisant les composés soufrés volatils (DMDS, DMTS) et esters fruités typiques du Camembert au lait cru
Kluyveromyces lactis
#28985
Buxton Blue — Fermentation rapide du lactose résiduel de surface et synthèse d'acétate d'éthyle fruité en début de hâloir
Corynebacterium variabile
#1727
Comté — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🔮 Autres concepts & symptômes du même Index-Expert™ (15)
Appellation d'origine contrôlée
(41🧀 / 35🦠)
Indication géographique protégée
(16🧀 / 5🦠)
Spécialité traditionnelle garantie
(1🧀 / 15🦠)
Label Rouge
(5🧀 / 5🦠)
Indications géographiques protégées de l'Union européenne
(3🧀 / 6🦠)
Produits agroalimentaires traditionnels de Sicile
(4🧀 / 5🦠)
Sélection Caseus — Caseus Argent
(9🧀 / 0🦠)
Sélection Caseus — Caseus Bronzé
(9🧀 / 0🦠)
Appellation d'origine
(1🧀 / 6🦠)
Sélection Caseus — Caseus Or
(6🧀 / 0🦠)
Sélection Caseus — Caseus Longaevi
(5🧀 / 0🦠)
Denominazione di origine protetta
(2🧀 / 0🦠)
Geographical indications in Ukraine
(2🧀 / 0🦠)
Indicazione geografica protetta
(2🧀 / 0🦠)
Produit agroalimentaire traditionnel italien
(1🧀 / 0🦠)