STANDARD V14.4 • ROUTAGE O(1) Architecture relationnelle 24 pôles & 17 Index-Experts™ synchronisés avec la taxonomie NCBI 2026, EBI SIFTS 3D et cFMD/FMBN.
TYRODEXIA™ & NCBI 2026
Grand dictionnaire du microbiome des fromages
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Palier 1 • Identité NCBI 🦠 NCBI TAXID #201829 • SUBSPECIES • Bacteria 🔎 Certificat NCBI #201829
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Staphylococcus equorum subsp. linens Staphylococcus equorum subsp. linens Place et al. 2003

⚡ 9 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1))  •  🧀 26 matrice(s) fromagère(s) reliée(s)  •  🧊 7 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS

🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées

Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Staphylococcus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (26) :
🧀 Asiago 🧀 Blue cheese 🧀 Caciocavallo 🧀 Caciotta 🧀 Cheddars 🧀 Feta 🧀 Fontal 🧀 Fontina 🧀 Fromages à pâte pressée cuite 🧀 Gamoneu 🧀 Gorgonzolas 🧀 Gruyère 🧀 Montasio 🧀 Parmigiano Reggiano 🧀 Pecorino 🧀 Pecorino toscano 🧀 Picon bejes tresviso 🧀 Pied-De-Vent 🧀 Provolone 🧀 Provolone del monaco 🧀 Queso palmero 🧀 Raclettes 🧀 Roqueforts 🧀 Stilton cheese 🧀 Tommes 🧀 Valtellina casera
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™ Palier 1

Index maître des ferments fromagers et affineurs

🔎 Preuve SQLite
Matrices fromagères & substrats associés Stilton cheese [en:stilton-cheese], Pied-De-Vent [qc:pied-de-vent], Gruyère [fr:gruyere], Provolone [en:provolone], Valtellina casera [it:valtellina-casera], Pecorino [en:pecorino], Fontina [en:fontina], Provolone del monaco [it:provolone-del-monaco]
Typologie de pâte & preuves technologiques Formation de la croûte naturelle subéreuse brun-orangé après le lissage (rubbing up) du cylindre ; Coque halotolérant adapté à l'air marin des Îles-de-la-Madeleine stabilisant la flore de croûte du Pied-De-Vent ; Sous-espèce halotolérante dominante des morges de pâtes pressées cuites suisses (souche Mu2 TaxID:1159488) • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Staphylococcus (genus)
Métabolites secondaires & collections de référence GCA_002901955.1
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:201829 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
EST %, G/S % des matrices fromagères Taille: 2.76827 Mb • GC: 33 % • Staphylococcus equorum subsp. linens Place et al. 2003
Bactériophages prédateurs & littérature PubMed Place, R.B., Hiestand, D., Gallmann H.R., and Teuber, M. \"Staphylococcus equorum subsp. linens, subsp. nov., a starter culture component for surface ripened semi-hard cheeses.\" Syst. Appl. Microbiol. (2003) 26:30-37.
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™ Palier 5

Synonymies et anciens noms (NCBI)

🔎 Preuve SQLite
Concordance de nomenclature (NCBI) Staphylococcus equorum subsp. linens ⟷ Staphylococcus linens
Synonymes & basionymes historiques Bacteria
Autorité taxonomique & souches de référence Staphylococcus equorum subsp. linens Place et al. 2003
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:201829 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Filiation & justification phylogénomique Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Staphylococcus (genus)
Références taxonomiques PubMed Place, R.B., Hiestand, D., Gallmann H.R., and Teuber, M. \"Staphylococcus equorum subsp. linens, subsp. nov., a starter culture component for surface ripened semi-hard cheeses.\" Syst. Appl. Microbiol. (2003) 26:30-37.
INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™ Palier 2

Origines et habitacles écologiques

🔎 Preuve SQLite
Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement Feta [en:feta], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Montasio [it:montasio], Raclettes / Raclette [en:raclette], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses], Gorgonzolas [en:gorgonzolas] • Grèce ; Italie ; Espagne — Onís ; Suisse ; France — Roquefort-sur-Soulzon
Souches déposées & collections de référence Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.)
EST %, G/S % des matrices colonisées Feta (EST 44.8 %, G/S 47.99 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Fontina (EST 62.1 %, G/S 50.08 %) ; Gamoneu (EST 10.9 %, G/S 2.48 %) • Bacteria
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:201829 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Écologie & références PubMed Place, R.B., Hiestand, D., Gallmann H.R., and Teuber, M. \"Staphylococcus equorum subsp. linens, subsp. nov., a starter culture component for surface ripened semi-hard cheeses.\" Syst. Appl. Microbiol. (2003) 26:30-37.
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Familles de fromages et technologies

🔎 Preuve SQLite
Famille technologique & appellations associées Fromages de Grèce ; Fromages italiens ; Fromages de vache ; Fromages espagnols ; Fromages à pâte persillée français • Feta [en:feta], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Montasio [it:montasio], Raclettes / Raclette [en:raclette], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses], Gorgonzolas [en:gorgonzolas]
Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Staphylococcus (genus)
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:201829 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices Feta (EST 44.8 %, G/S 47.99 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Fontina (EST 62.1 %, G/S 50.08 %) ; Gamoneu (EST 10.9 %, G/S 2.48 %) • Bacteria
Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed Feta (Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Fontina (Appellation d'origine protégée) ; Gamoneu (Appellation d'origine protégée) • Place, R.B., Hiestand, D., Gallmann H.R., and Teuber, M. \"Staphylococcus equorum subsp. linens, subsp. nov., a starter culture component for surface ripened semi-hard cheeses.\" Syst. Appl. Microbiol. (2003) 26:30-37.
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™ Palier 4

Pathogènes et bioprotection

🔎 Preuve SQLite
Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacteria
Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées Feta [en:feta], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Montasio [it:montasio], Raclettes / Raclette [en:raclette], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses], Gorgonzolas [en:gorgonzolas] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Staphylococcus (genus)
Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) Feta (EST 44.8 %, MNA 70.32 %, NaCl 2.9 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Fontina (EST 62.1 %, MNA 55.01 %, NaCl 2.03 g/100g) ; Gamoneu (EST 10.9 %, MNA 89.34 %, NaCl 1.2 g/100g) • Staphylococcus equorum subsp. linens Place et al. 2003 • Staphylococcus linens
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:201829 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Prophylaxie & références PubMed Place, R.B., Hiestand, D., Gallmann H.R., and Teuber, M. \"Staphylococcus equorum subsp. linens, subsp. nov., a starter culture component for surface ripened semi-hard cheeses.\" Syst. Appl. Microbiol. (2003) 26:30-37.
INDEX-EXPERT™ #09 • Architecture Tyrodexia™ Palier 3

Interactomes et syntrophie des surfaces

🔎 Preuve SQLite
Partenaires microbiens de consortium & matrices Acidipropionibacterium acidipropionici (TaxID:1748) ; Acidipropionibacterium jensenii (TaxID:1749) ; Acidovorax facilis (TaxID:12917) ; Acinetobacter albensis (TaxID:1673609) ; Acinetobacter baumannii (TaxID:470) ; Acinetobacter johnsonii (TaxID:40214) ; Acinetobacter junii (TaxID:40215) ; Aeromonas caviae (TaxID:648) • Feta [en:feta], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Montasio [it:montasio], Raclettes / Raclette [en:raclette]
Cofacteurs vitaminiques B1–B12 (USDA) & pigments Folic acid : 0 µg ; Vitamin E (alpha-tocopherol) : 0.18 mg ; Lutein + zeaxanthin : 0 µg ; Carotene, beta : 3 µg ; Carotene, alpha : 0 µg
Typologie des croûtes & succession d'affinage Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.)
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:201829 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Équilibre du consortium & études PubMed Place, R.B., Hiestand, D., Gallmann H.R., and Teuber, M. \"Staphylococcus equorum subsp. linens, subsp. nov., a starter culture component for surface ripened semi-hard cheeses.\" Syst. Appl. Microbiol. (2003) 26:30-37.
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Terroirs et appellations protégées

🔎 Preuve SQLite
Fromages reliés & bassins laitiers d'origine Feta [en:feta], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Montasio [it:montasio], Raclettes / Raclette [en:raclette], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses], Gorgonzolas [en:gorgonzolas] • Grèce ; Italie ; Espagne — Onís ; Suisse ; France — Roquefort-sur-Soulzon
Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes Feta (Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Fontina (Appellation d'origine protégée) ; Gamoneu (Appellation d'origine protégée) ; Montasio (Appellation d'origine protégée) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Staphylococcus (genus)
Fromageries de terroir & palmarès officiels Staphylococcus equorum subsp. linens Place et al. 2003
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:201829 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Collections de référence, BioSample & BioProject SAMN05978022 • PRJNA339206
Audit de terroir & références PubMed Place, R.B., Hiestand, D., Gallmann H.R., and Teuber, M. \"Staphylococcus equorum subsp. linens, subsp. nov., a starter culture component for surface ripened semi-hard cheeses.\" Syst. Appl. Microbiol. (2003) 26:30-37.
INDEX-EXPERT™ #11 • Architecture Tyrodexia™ Palier 5

Volatilome et profils aromatiques

🔎 Preuve SQLite
Composés aromatiques ponts (FlavorGraph) & volatils trimethylamine ; salicylic acid ; propionic acid ; phenylacetaldehyde ; phenol ; palmitic acid ; oleic acid ; octanoic acid • Feta [en:feta], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Montasio [it:montasio], Raclettes / Raclette [en:raclette]
Précurseurs lipidiques & aminés d'arômes (USDA) Cholestérol : 89 mg ; Fatty acids, total saturated : 13.3 g ; SFA 16:0 : 4.75 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 4.62 g ; Glutamic acid : 2.42 g ; Leucine : 1.4 g ; Proline : 1.38 g • Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Staphylococcus (genus)
Accords gastronomiques & affinités sensorielles Baby Spinach ; Cucumber
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:201829 • Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Cinétique aromatique & études PubMed Place, R.B., Hiestand, D., Gallmann H.R., and Teuber, M. \"Staphylococcus equorum subsp. linens, subsp. nov., a starter culture component for surface ripened semi-hard cheeses.\" Syst. Appl. Microbiol. (2003) 26:30-37.
INDEX-EXPERT™ #12 • Architecture Tyrodexia™ Palier 2

Gestes de l'affineur et soins de cave

🔎 Preuve SQLite
Conduite de croûte, soins de cave & matrices Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Feta [en:feta], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Montasio [it:montasio], Raclettes / Raclette [en:raclette], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses], Gorgonzolas [en:gorgonzolas]
Équilibre hydrique, extrait sec & salage (USDA) Feta (EST 44.8 %, NaCl 2.9 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Fontina (EST 62.1 %, NaCl 2.03 g/100g) ; Gamoneu (EST 10.9 %, NaCl 1.2 g/100g) • Bacteria
Caves d'affinage, fromageries & régions Grèce ; Italie ; Espagne — Onís ; Suisse ; France — Roquefort-sur-Soulzon
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:201829 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Études de cave & références PubMed Place, R.B., Hiestand, D., Gallmann H.R., and Teuber, M. \"Staphylococcus equorum subsp. linens, subsp. nov., a starter culture component for surface ripened semi-hard cheeses.\" Syst. Appl. Microbiol. (2003) 26:30-37.

🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS

Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste
Synonymes & Basionymes NCBI Staphylococcus linens

🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed

Palier 5 • Expert Absolu
Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB PDB #5X2J (7 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗
Assemblage Génomique NCBI RefSeq RefSeq: GCA_002901955.1 • Taille: 2.76827 Mb • GC: 33 % • Statut: Scaffold • BioSample: SAMN05978022 • BioProject: PRJNA339206
Littérature primaire PubMed / DOI Place, R.B., Hiestand, D., Gallmann H.R., and Teuber, M. \"Staphylococcus equorum subsp. linens, subsp. nov., a starter culture component for surface ripened semi-hard cheeses.\" Syst. Appl. Microbiol. (2003) 26:30-37.