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Palier 1 • Identité NCBI 🦠 NCBI TAXID #582 • SPECIES • Bacteria 🔎 Certificat NCBI #582

Morganella morganii Morganella morganii (Winslow et al. 1919) Brenner et al. 1978 (sic)

🌍 Putrid off-flavor and histamine-producing spoilage agent ; Agent d'altération aromatique putride et de synthèse d'histamine

⚡ 3 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 0 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 12 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS

🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées

Palier 2 • Fromager & Sommelier

Pseudomonadota (phylum) › Gammaproteobacteria (class) › Enterobacterales (order) › Morganellaceae (family) › Morganella (genus)

Palier 3 • Praticien & Affineur

Pâtes pressées et pâtes molles au lait cru ou recontaminées, fromages à croûte lavée

INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™ Palier 5

🔎 Preuve SQLite

Concordance de nomenclature (NCBI)	Morganella morganii ⟷ Morganella morganii (Winslow et al. 1919) Fulton 1943 (Approved Lists 1980) • Organism N 1 • Proteus morganii • Salmonella morgani
Synonymes & basionymes historiques	Putrid off-flavor and histamine-producing spoilage agent ; Agent d'altération aromatique putride et de synthèse d'histamine • Bacteria
Autorité taxonomique & souches de référence	Morganella morganii (Winslow et al. 1919) Brenner et al. 1978 (sic)
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:582 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Filiation & justification phylogénomique	Pseudomonadota (phylum) › Gammaproteobacteria (class) › Enterobacterales (order) › Morganellaceae (family) › Morganella (genus)
Références taxonomiques PubMed	PMID:18039741 🔎 • DOI:10.4315/0362-028X-70.11.2640 🔎

INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™ Palier 3

🔎 Preuve SQLite

Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut	Agent d'altération aromatique putride et de synthèse d'histamine • Défaut olfactif putride et soufré, piquant anormal en bouche et risque d'intoxication histaminique chez le consommateur
Métabolites d'altération & filiation taxonomique	Décarboxylation de la L-histidine en histamine par l'histidine décarboxylase (HDC) pyridoxal-phosphate dépendante et production de composés soufrés
Substrats documentés & synonymes historiques	Hygiène de traite et de fabrication, refroidissement rapide du lait, acidification franche en cuve et respect des températures de cave • T° > 12 °C, pH > 5.5, protéolyse libérant de l'histidine libre, salage modéré
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:582 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Collections de souches de référence	DSM 30164, ATCC 25830, NCTC 235, CIP 58.32
Sécurité opérateur & références PubMed	PMID:18039741 🔎 • DOI:10.4315/0362-028X-70.11.2640 🔎

INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™ Palier 4

🔎 Preuve SQLite

Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires	Putrid off-flavor and histamine-producing spoilage agent ; Agent d'altération aromatique putride et de synthèse d'histamine • Bacteria
Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées	Pâtes pressées et pâtes molles au lait cru ou recontaminées, fromages à croûte lavée • Pseudomonadota (phylum) › Gammaproteobacteria (class) › Enterobacterales (order) › Morganellaceae (family) › Morganella (genus)
Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA)	Morganella morganii (Winslow et al. 1919) Brenner et al. 1978 (sic) • Morganella morganii (Winslow et al. 1919) Fulton 1943 (Approved Lists 1980) • Organism N 1 • Proteus morganii • Salmonella morgani
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:582 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Prophylaxie & références PubMed	PMID:18039741 🔎 • DOI:10.4315/0362-028X-70.11.2640 🔎

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :

ALTERATION_GUSTATIVE_AROME🔎 Preuve

Défaut olfactif putride et soufré, piquant anormal en bouche et risque d'intoxication histaminique chez le consommateur

Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste

Synonymes & Basionymes NCBI	Morganella morganii (Winslow et al. 1919) Fulton 1943 (Approved Lists 1980) • Organism N 1 • Proteus morganii • Salmonella morgani

🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (9) :

Palier 5 • Expert Absolu

Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB	PDB #1WAZ (12 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗
Assemblage Génomique NCBI RefSeq	RefSeq: GCA_006094455.1 • Taille: 3.8899 Mb • GC: 51 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN03733277 • BioProject: PRJNA284809
Littérature primaire PubMed / DOI	PMID:18039741 🔎 • DOI:10.4315/0362-028X-70.11.2640 🔎