Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #60520 • SPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #60520
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Lactiplantibacillus paraplantarum Lactiplantibacillus paraplantarum (Curk et al. 1996) Zheng et al. 2020
🌍 NSLAB post-acidification, calcium lactate crystal defect and tyramine accumulation agent ; Agent NSLAB de post-acidification, d'efflorescences de lactate de calcium et de tyramine
⚡ 3 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 7 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 1 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Lactobacillaceae (family)
› Lactiplantibacillus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (7) :
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Cheddar, Gouda, Comté, Cantal et pâtes pressées affinées sous film ou en bloc
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Lactiplantibacillus paraplantarum ⟷ Lactobacillus paraplantarum |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | NSLAB post-acidification, calcium lactate crystal defect and tyramine accumulation agent ; Agent NSLAB de post-acidification, d'efflorescences de lactate de calcium et de tyramine • Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Lactiplantibacillus paraplantarum (Curk et al. 1996) Zheng et al. 2020 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:60520 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactiplantibacillus (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent NSLAB de post-acidification, d'efflorescences de lactate de calcium et de tyramine • Pâte courte et cassante, dépôts blancs crayeux de D/L-lactate de calcium en surface, amertume et accumulation de tyramine et de putrescine • Asiago [en:asiago], Taleggio [en:taleggio], Queso Cotija [en:cotija-cheese], Pecorino [en:pecorino], Cheddars [en:cheddar-cheese], Gamoneu [es:gamoneu] |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Activité lactate racémase convertissant le L(+)-lactate en D(-)-lactate moins soluble, co-métabolisme du citrate et décarboxylation de la tyrosine |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Maîtrise de la qualité fermentaire des fourrages, épuisement total des sucres par les levains primaires et maintien d'une température d'affinage stable (inférieure à 8 °C) • Survie à la thermisation et à la pasteurisation basse, acidotolérance (pH 3.8-6.0), halotolérance (jusqu'à 8 % NaCl) et origine fourragère |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:60520 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | DSM 10667, ATCC 700211, CIP 104668, LMG 16673 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Flore de vigilance métagénomique (2 éch.) ; Flore de vigilance métagénomique (4 éch.) • NSLAB post-acidification, calcium lactate crystal defect and tyramine accumulation agent ; Agent NSLAB de post-acidification, d'efflorescences de lactate de calcium et de tyramine • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Cheddar, Gouda, Comté, Cantal et pâtes pressées affinées sous film ou en bloc • Asiago [en:asiago], Gamoneu [es:gamoneu], Taleggio [en:taleggio], Pecorino [en:pecorino], Cheddars / Cheddar cheese [en:cheddar-cheese], Cheese core [en:cheese-core], Queso Cotija / Cotija cheese [en:cotija-cheese] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactiplantibacillus (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Asiago (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Gamoneu (EST 10.9 %, MNA 89.34 %, NaCl 1.2 g/100g) ; Taleggio (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Pecorino (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) • Lactiplantibacillus paraplantarum (Curk et al. 1996) Zheng et al. 2020 • Lactobacillus paraplantarum |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:60520 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent NSLAB de post-acidification, d'efflorescences de lactate de calcium et de tyramine
ALTERATION_GUSTATIVE_AROME🔎 Preuve
Pâte courte et cassante, dépôts blancs crayeux de D/L-lactate de calcium en surface, amertume et accumulation de tyramine et de putrescine
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Lactobacillus paraplantarum |
|---|
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (1) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #8QCE (1 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_003641145.1 • Taille: 3.36853 Mb • GC: 43.8938 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN10835619 • BioProject: PRJNA517511 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheeses (n=32)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheddar-cheese (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:asiago (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:taleggio (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cotija-cheese (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:pecorino (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
es:gamoneu (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheese-core (n=2)