Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #69966 • SPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #69966
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Macrococcoides caseolyticum Macrococcus caseolyticus (Schleifer et al. 1982 ex Evans 1916) Kloos et al. 1998
⚡ 8 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 5 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 1 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Caryophanales (order)
› Staphylococcaceae (family)
› Macrococcoides (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (5) :
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Comté [en:comte], Lactosérum [en:whey], Caciocavallo [en:caciocavallo], Fromages à pâte fraîche [en:fresh-cheeses], Livarot [en:livarot] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Coque caséinolytique du lait cru libérant rapidement de courts peptides hydrophiles et des précurseurs aromatiques soufrés et beurrés ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (6 éch.) • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Macrococcoides (genus) |
| Métabolites secondaires & collections de référence | GCA_016028795.1 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:69966 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Taille: 2.17097 Mb • GC: 36.5992 % • Macrococcus caseolyticus (Schleifer et al. 1982 ex Evans 1916) Kloos et al. 1998 |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | PMID:9828436 🔎 • DOI:10.1099/00207713-48-3-859 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Macrococcoides caseolyticum ⟷ Macrococcoides caseolyticum corrig. (Schleifer et al. 1982 ex Evans 1916) Bello et al. 2024 • Macrococcus caseolyticus • Staphylococcus caseilyticus • Staphylococcus caseolyticus (ex Evans 1916) Schleifer et al. 1982 |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Macrococcus caseolyticus (Schleifer et al. 1982 ex Evans 1916) Kloos et al. 1998 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:69966 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Macrococcoides (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:9828436 🔎 • DOI:10.1099/00207713-48-3-859 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Origines et habitacles écologiques
🔎 Preuve SQLite
| Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement | Livarot [en:livarot], Comté [en:comte], Lactosérum / Whey [en:whey], Caciocavallo [en:caciocavallo], Fromages à pâte fraîche / Fresh cheeses [en:fresh-cheeses] • France — Calvados — Eure ; Italie — Sicile |
|---|---|
| Souches déposées & collections de référence | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Coque caséinolytique du lait cru libérant rapidement de courts peptides hydrophiles et des précurseurs aromatiques soufrés et beurrés ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) |
| EST %, G/S % des matrices colonisées | Livarot (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Lactosérum (EST 96.49 %, G/S 0.56 %) ; Caciocavallo (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Fromages à pâte fraîche (EST 23.8 %, G/S 39.96 %) • Bacteria |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:69966 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Écologie & références PubMed | PMID:9828436 🔎 • DOI:10.1099/00207713-48-3-859 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte molle à croûte lavée ; Fromages italiens ; Fromages à pâte filée • Livarot [en:livarot], Comté [en:comte], Lactosérum / Whey [en:whey], Caciocavallo [en:caciocavallo], Fromages à pâte fraîche / Fresh cheeses [en:fresh-cheeses] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Coque caséinolytique du lait cru libérant rapidement de courts peptides hydrophiles et des précurseurs aromatiques soufrés et beurrés ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Macrococcoides (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:69966 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Livarot (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Lactosérum (EST 96.49 %, G/S 0.56 %) ; Caciocavallo (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Fromages à pâte fraîche (EST 23.8 %, G/S 39.96 %) • Bacteria |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | Livarot (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) • PMID:9828436 🔎 • DOI:10.1099/00207713-48-3-859 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Coque caséinolytique du lait cru libérant rapidement de courts peptides hydrophiles et des précurseurs aromatiques soufrés et beurrés ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Livarot [en:livarot], Comté [en:comte], Lactosérum / Whey [en:whey], Caciocavallo [en:caciocavallo], Fromages à pâte fraîche / Fresh cheeses [en:fresh-cheeses] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Macrococcoides (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Livarot (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Lactosérum (EST 96.49 %, MNA 3.53 %, NaCl 2.46 g/100g) ; Caciocavallo (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Fromages à pâte fraîche (EST 23.8 %, MNA 84.21 %, NaCl 0.36 g/100g) • Macrococcus caseolyticus (Schleifer et al. 1982 ex Evans 1916) Kloos et al. 1998 • Macrococcoides caseolyticum corrig. (Schleifer et al. 1982 ex Evans 1916) Bello et al. 2024 • Macrococcus caseolyticus • Staphylococcus caseilyticus • Staphylococcus caseolyticus (ex Evans 1916) Schleifer et al. 1982 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:69966 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:9828436 🔎 • DOI:10.1099/00207713-48-3-859 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Terroirs et appellations protégées
🔎 Preuve SQLite
| Fromages reliés & bassins laitiers d'origine | Livarot [en:livarot], Comté [en:comte], Lactosérum / Whey [en:whey], Caciocavallo [en:caciocavallo], Fromages à pâte fraîche / Fresh cheeses [en:fresh-cheeses] • France — Calvados — Eure ; Italie — Sicile |
|---|---|
| Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes | Livarot (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Macrococcoides (genus) |
| Fromageries de terroir & palmarès officiels | Macrococcus caseolyticus (Schleifer et al. 1982 ex Evans 1916) Kloos et al. 1998 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:69966 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Collections de référence, BioSample & BioProject | SAMN29159834 • PRJNA850115 |
| Audit de terroir & références PubMed | PMID:9828436 🔎 • DOI:10.1099/00207713-48-3-859 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #11 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Volatilome et profils aromatiques
🔎 Preuve SQLite
| Composés aromatiques ponts (FlavorGraph) & volatils | Livarot [en:livarot], Comté [en:comte], Lactosérum / Whey [en:whey], Caciocavallo [en:caciocavallo], Fromages à pâte fraîche / Fresh cheeses [en:fresh-cheeses] |
|---|---|
| Précurseurs lipidiques & aminés d'arômes (USDA) | Cholestérol : 116 mg ; Fatty acids, total monounsaturated : 4.52 g ; MUFA 18:1 : 4.41 g ; Fatty acids, total saturated : 2.72 g ; Glutamic acid : 1.72 g ; Leucine : 0.621 g ; Proline : 0.588 g • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Coque caséinolytique du lait cru libérant rapidement de courts peptides hydrophiles et des précurseurs aromatiques soufrés et beurrés ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Macrococcoides (genus) |
| Accords gastronomiques & affinités sensorielles | Brioche Bread ; Cointreau Liqueur ; Chicken Liver ; Gin ; Star Anise |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:69966 • Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Cinétique aromatique & études PubMed | PMID:9828436 🔎 • DOI:10.1099/00207713-48-3-859 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #14 • Science du lait & santé Tyrodexia™
Palier 4
Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
🔎 Preuve SQLite
| Vitamines cardioprotectrices (USDA) & bioactifs | Folate, DFE : 57 µg ; Vitamin A, IU : 503 IU ; Retinol : 118 µg ; Vitamin A, RAE : 124 µg ; Carotene, beta : 66 µg ; Folic acid : 20 µg |
|---|---|
| Acides aminés fonctionnels (GABA, Proline USDA) | Glutamic acid : 1.72 g ; Leucine : 0.621 g ; Proline : 0.588 g ; Aspartic acid : 0.578 g ; Serine : 0.465 g ; Valine : 0.419 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Staphylococcaceae (family) › Macrococcoides (genus) |
| Acides gras bioactifs (ALC, Oméga-3) & minéraux | Cholestérol : 116 mg ; Fatty acids, total monounsaturated : 4.52 g ; MUFA 18:1 : 4.41 g ; Fatty acids, total saturated : 2.72 g ; Calcium, Ca : 100 mg ; Potassium, K : 134 mg ; Zinc, Zn : 0.67 mg ; Iron, Fe : 1.67 mg • Livarot [en:livarot], Comté [en:comte], Lactosérum / Whey [en:whey], Caciocavallo [en:caciocavallo], Fromages à pâte fraîche / Fresh cheeses [en:fresh-cheeses] |
| Extinction réelle du lactose & sucres (USDA) | Eau : 54.7 g ; Protein : 7.7 g ; Ash : 1.8 g |
| Collections de référence, autorité & synonymes | Macrococcus caseolyticus (Schleifer et al. 1982 ex Evans 1916) Kloos et al. 1998 • Macrococcoides caseolyticum corrig. (Schleifer et al. 1982 ex Evans 1916) Bello et al. 2024 • Macrococcus caseolyticus • Staphylococcus caseilyticus • Staphylococcus caseolyticus (ex Evans 1916) Schleifer et al. 1982 |
| Littérature scientifique PubMed | PMID:9828436 🔎 • DOI:10.1099/00207713-48-3-859 🔎 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:69966 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent coccoïde laitier d'hyper-protéolyse caséique, de ramollissement excessif et d'amertume
ALTERATION_TECHNOLOGIQUE_CUVE🔎 Preuve
Protéolyse précoce et non maîtrisée, pâte molle et collante manquant de tenue, amertume peptidique franche
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Macrococcoides caseolyticum corrig. (Schleifer et al. 1982 ex Evans 1916) Bello et al. 2024 • Macrococcus caseolyticus • Staphylococcus caseilyticus • Staphylococcus caseolyticus (ex Evans 1916) Schleifer et al. 1982 |
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🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (3) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #8AIN (1 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_016028795.1 • Taille: 2.17097 Mb • GC: 36.5992 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN29159834 • BioProject: PRJNA850115 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:9828436 🔎 • DOI:10.1099/00207713-48-3-859 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :