🎛️ Curseur de Granularité Cognitive (Divulgation progressive 1 → 5)

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Palier 1 • Identité NCBI 🦠 NCBI TAXID #28038 • SPECIES • Bacteria 🔎 Certificat NCBI #28038

Latilactobacillus curvatus "Bacterium curvatum" Troili-Petersson 1903

🌍 NSLAB late slit defect and tyramine/putrescine accumulation agent ; Agent lactique non-starter (NSLAB) de fentes tardives et d'accumulation de tyramine/putrescine

⚡ 3 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 17 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 1 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS

🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées

Palier 2 • Fromager & Sommelier

Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Latilactobacillus (genus)

🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (17) :

🧀 Blue cheese 🧀 Caciocavallo 🧀 Cheddars 🧀 Cheese core 🧀 Edam 🧀 Feta 🧀 Fontina 🧀 Gamoneu 🧀 Idiazabal 🧀 Monte veronese 🧀 Pecorino 🧀 Pecorino toscano 🧀 Picon bejes tresviso 🧀 Provolone 🧀 Queso palmero 🧀 Taleggio 🧀 Tommes

🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)

Palier 3 • Praticien & Affineur

Cheddar, Gouda, Edam, pâtes pressées non cuites et demi-cuites affinées sous film

INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™ Palier 5

Synonymies et anciens noms (NCBI)

🔎 Preuve SQLite

Concordance de nomenclature (NCBI)	Latilactobacillus curvatus ⟷ Bacterium curvatum • Lactobacillus curvatus
Synonymes & basionymes historiques	NSLAB late slit defect and tyramine/putrescine accumulation agent ; Agent lactique non-starter (NSLAB) de fentes tardives et d'accumulation de tyramine/putrescine • Bacteria
Autorité taxonomique & souches de référence	"Bacterium curvatum" Troili-Petersson 1903
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:28038 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Filiation & justification phylogénomique	Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Latilactobacillus (genus)
Références taxonomiques PubMed	PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎

INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™ Palier 3

Symptômes et défauts de fabrication

🔎 Preuve SQLite

Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut	Agent lactique non-starter (NSLAB) de fentes tardives et d'accumulation de tyramine/putrescine • Fentes internes horizontales (slits), gonflement lâche des sachets sous-vide, goût acide-amer et accumulation de tyramine et putrescine • Provolone [en:provolone], Taleggio [en:taleggio], Pecorino toscano [it:pecorino-toscano], Fontina [en:fontina], Monte veronese [it:monte-veronese], Pecorino [en:pecorino]
Métabolites d'altération & filiation taxonomique	Métabolisme hétérofermentaire facultatif et co-métabolisme du citrate/acides aminés libérant du CO2, couplé aux voies tyrosine décarboxylase (Tdc) et agmatine désiminase (AgDI)
Substrats documentés & synonymes historiques	Sélection de levains primaires épuisant totalement les sucres, maîtrise de la température de cave (< 8 °C) et contrôle de la flore NSLAB d'atelier • Psychrotolérance (croissance dès 4-6 °C), halotolérance (> 6 % NaCl), présence de citrate ou de sucres résiduels, survie à la pasteurisation
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:28038 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Collections de souches de référence	DSM 20019, ATCC 25601, NCTC 13769, CIP 102992
Sécurité opérateur & références PubMed	PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎

INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™ Palier 4

Pathogènes et bioprotection

🔎 Preuve SQLite

Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires	Flore de vigilance métagénomique (2 éch.) ; Flore de vigilance métagénomique (4 éch.) ; Flore de vigilance métagénomique (24 éch.) • NSLAB late slit defect and tyramine/putrescine accumulation agent ; Agent lactique non-starter (NSLAB) de fentes tardives et d'accumulation de tyramine/putrescine • Bacteria
Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées	Cheddar, Gouda, Edam, pâtes pressées non cuites et demi-cuites affinées sous film • Feta [en:feta], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Taleggio [en:taleggio], Idiazabal [es:idiazabal], Queso palmero [es:queso-palmero], Monte veronese [it:monte-veronese], Pecorino toscano [it:pecorino-toscano] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Latilactobacillus (genus)
Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA)	Feta (EST 44.8 %, MNA 70.32 %, NaCl 2.9 g/100g) ; Fontina (EST 62.1 %, MNA 55.01 %, NaCl 2.03 g/100g) ; Gamoneu (EST 10.9 %, MNA 89.34 %, NaCl 1.2 g/100g) ; Taleggio (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) • "Bacterium curvatum" Troili-Petersson 1903 • Bacterium curvatum • Lactobacillus curvatus
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:28038 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Prophylaxie & références PubMed	PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (2)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :

⚠️ Putrescine

DEFAUT_PATE_GAZ_FENTES🔎 Preuve

Fentes internes horizontales (slits), gonflement lâche des sachets sous-vide, goût acide-amer et accumulation de tyramine et putrescine • Pâte spon…

Consulter la fiche clinique 360° →

⚠️ Agent lactique non-starter (NSLAB) de fentes tardives et d'accumulation de tyramine

DEFAUT_PATE_GAZ_FENTES🔎 Preuve

Fentes internes horizontales (slits), gonflement lâche des sachets sous-vide, goût acide-amer et accumulation de tyramine et putrescine

Consulter la fiche clinique 360° →

🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS

Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste

Synonymes & Basionymes NCBI	Bacterium curvatum • Lactobacillus curvatus

🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (2) :

🦠 Latilactobacillus curvatus CRL 705 #1074451 🦠 Latilactobacillus curvatus JCM 1096 = DSM 20019 #1293592

🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed

Palier 5 • Expert Absolu

Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB	PDB #2A2B (1 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗
Assemblage Génomique NCBI RefSeq	RefSeq: GCA_004101845.1 • Taille: 1.91652 Mb • GC: 41.9856 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN38021392 • BioProject: PRJNA964705
Littérature primaire PubMed / DOI	PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎

📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :

Organisme d'autorité
Dump officiel source
Table relationnelle SQLite
Clé primaire officielle