Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #1580 • SPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #1580
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Levilactobacillus brevis "Bacillus casei g" von Freudenreich and Thoni 1904
🌍 Heterofermentative NSLAB late slit and biogenic amine (tyramine/putrescine) agent ; Agent lactique hétérofermentaire (NSLAB) de fentes tardives et d'amines biogènes
⚡ 3 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 9 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 25 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Lactobacillaceae (family)
› Levilactobacillus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (9) :
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Cheddar, Gouda, Pecorino, pâtes pressées non cuites et pâtes persillées
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Levilactobacillus brevis ⟷ Bacillus casei g • Bacillus g • Betabacterium breve • Lactobacillus brevis • Lactobacterium breve |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Heterofermentative NSLAB late slit and biogenic amine (tyramine/putrescine) agent ; Agent lactique hétérofermentaire (NSLAB) de fentes tardives et d'amines biogènes • Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | "Bacillus casei g" von Freudenreich and Thoni 1904 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1580 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Levilactobacillus (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:23628352 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.03.027 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent lactique hétérofermentaire (NSLAB) de fentes tardives et d'amines biogènes • Fentes internes (slits), gonflement des emballages sous-vide, saveur acide-piquante et accumulation conjointe de tyramine et de putrescine • Blue cheese [en:blue-cheese], Asiago [en:asiago], Fiore sardo [it:fiore-sardo], Pecorino toscano [it:pecorino-toscano], Queso Cotija [en:cotija-cheese], Pecorino [en:pecorino] |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Fermentation hétérolactique par la voie de la phosphocétolase générant du CO2, et décarboxylation de la tyrosine (Tdc) et de l'agmatine (voie AgDI) |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Épuisement complet des sucres par les levains primaires, maîtrise des températures d'affinage (< 8-10 °C) et hygiène des équipements de moulage • Présence de sucres résiduels (galactose, pentoses) ou de citrate, T° d'affinage > 10 °C, tolérance au sel et à l'acidité (pH 4.5-6.0) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1580 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | DSM 20054, ATCC 14869, NCTC 13768, CIP 102806 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:23628352 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.03.027 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Flore de vigilance métagénomique (4 éch.) ; Flore de vigilance métagénomique (2 éch.) ; Flore de vigilance métagénomique (8 éch.) • Heterofermentative NSLAB late slit and biogenic amine (tyramine/putrescine) agent ; Agent lactique hétérofermentaire (NSLAB) de fentes tardives et d'amines biogènes • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Cheddar, Gouda, Pecorino, pâtes pressées non cuites et pâtes persillées • Asiago [en:asiago], Gamoneu [es:gamoneu], Fiore sardo [it:fiore-sardo], Pecorino toscano [it:pecorino-toscano], Picon bejes tresviso [es:picon-bejes-tresviso], Pecorino [en:pecorino], Blue cheese [en:blue-cheese], Cheese core [en:cheese-core] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Levilactobacillus (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Asiago (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Gamoneu (EST 10.9 %, MNA 89.34 %, NaCl 1.2 g/100g) ; Fiore sardo (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Pecorino toscano (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) • "Bacillus casei g" von Freudenreich and Thoni 1904 • Bacillus casei g • Bacillus g • Betabacterium breve • Lactobacillus brevis • Lactobacterium breve |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1580 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:23628352 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.03.027 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent lactique hétérofermentaire (NSLAB) de fentes tardives et d'amines biogènes
DEFAUT_PATE_GAZ_FENTES🔎 Preuve
Fentes internes (slits), gonflement des emballages sous-vide, saveur acide-piquante et accumulation conjointe de tyramine et de putrescine
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Bacillus casei g • Bacillus g • Betabacterium breve • Lactobacillus brevis • Lactobacterium breve |
|---|
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (8) :
🦠 Levilactobacillus brevis AG48
#1384064
🦠 Levilactobacillus brevis ATCC 14869 = DSM 20054
#649758
🦠 Levilactobacillus brevis ATCC 367
#387344
🦠 Levilactobacillus brevis BSO 464
#1334191
🦠 Levilactobacillus brevis EW
#1350467
🦠 Levilactobacillus brevis KB290
#1001583
🦠 Levilactobacillus brevis subsp. coagulans
#1332839
🦠 Levilactobacillus brevis subsp. gravesensis
#585196
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #1H54 (25 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_900475625.1 • Taille: 2.49433 Mb • GC: 46 % • Statut: Complete Genome • BioProject: PRJNA495163 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:23628352 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.03.027 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheeses (n=120)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:fiore-sardo (n=8)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:pecorino (n=6)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:asiago (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheese-core (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:blue-cheese (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:pecorino-toscano (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cotija-cheese (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
es:picon-bejes-tresviso (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
es:gamoneu (n=2)