STANDARD V14.4 • ROUTAGE O(1) Architecture relationnelle 24 pôles & 17 Index-Experts™ synchronisés avec la taxonomie NCBI 2026, EBI SIFTS 3D et cFMD/FMBN.
TYRODEXIA™ & NCBI 2026
Grand dictionnaire du microbiome des fromages
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Palier 1 • Identité NCBI 🦠 NCBI TAXID #249265 • SUBSPECIES • Bacteria 🔎 Certificat NCBI #249265
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Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus Dellaglio et al. 2005

⚡ 8 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1))  •  🧀 39 matrice(s) fromagère(s) reliée(s)  •  🧊 25 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS

🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées

Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (39) :
🧀 Abondance 🧀 Asiago 🧀 Asiago 🧀 Beaufort 🧀 Blue cheese 🧀 Caciocavallo 🧀 Caciocavallo Silano 🧀 Caciotta 🧀 Cheese core 🧀 Comté 🧀 Danablu 🧀 Feta 🧀 Fiore sardo 🧀 Fontina 🧀 Gorgonzolas 🧀 Grana Padano 🧀 Grana Padano 🧀 Gruyère 🧀 Lactosérum 🧀 Montasio 🧀 Monte veronese 🧀 Mozzarella 🧀 Mozzarella 🧀 Mozzarella di Bufala Campana 🧀 Parmigiano Reggiano 🧀 Parmigiano Reggiano 🧀 Pecorino 🧀 Pecorino Romano 🧀 Pecorino sardo 🧀 Pecorino toscano 🧀 Provolone 🧀 Provolone del monaco 🧀 Provolone valpadana 🧀 Saint-nectaire 🧀 Taleggio 🧀 Taleggio
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™ Palier 1

Index maître des ferments fromagers et affineurs

🔎 Preuve SQLite
Matrices fromagères & substrats associés Parmigiano Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Grana Padano [en:grana-padano], Gruyère [fr:gruyere], Abondance [en:abondance], Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Mozzarella [en:mozzarella], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Taleggio [en:taleggio]
Typologie de pâte & preuves technologiques Ferment lactique thermophile acidifiant le caillé sous lactosérum chaud et épuisant le galactose en 24 heures ; Co-ferment thermophile du lactosérum naturel garantissant l'épuisement total des sucres fermentescibles sous presse ; Ferment lactique thermophile de recuite consommant le lactose résiduel sous presse en 24 heures • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus)
Métabolites secondaires & collections de référence GCA_001908415.1
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:249265 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
EST %, G/S % des matrices fromagères Taille: 2.02186 Mb • GC: 49.3681 % • Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus Dellaglio et al. 2005
Bactériophages prédateurs & littérature PubMed Phages: Lactobacillus phage G2-Guo, Lactobacillus phage Ld17, Lactobacillus phage Ld25A, Lactobacillus phage Ld3, Lactobacillus phage phiJB, Lactobacillus phage phiLdb • Dellaglio, F., Felis, G.E., Castioni, A., Torriani, S., and Germond, J.-E. \"Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolated from Indian dairy products.\" Int. J. Syst. Evol. Microbiol. (2005) 55:401-404.
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™ Palier 5

Synonymies et anciens noms (NCBI)

🔎 Preuve SQLite
Concordance de nomenclature (NCBI) Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus (Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus Dellaglio et al. 2005)
Synonymes & basionymes historiques Bacteria
Autorité taxonomique & souches de référence Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus Dellaglio et al. 2005
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:249265 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Filiation & justification phylogénomique Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus)
Références taxonomiques PubMed Dellaglio, F., Felis, G.E., Castioni, A., Torriani, S., and Germond, J.-E. \"Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolated from Indian dairy products.\" Int. J. Syst. Evol. Microbiol. (2005) 55:401-404.
INDEX-EXPERT™ #03 • Architecture Tyrodexia™ Palier 2

Textures de pâte et rhéologie

🔎 Preuve SQLite
Typologie de pâte/croûte & matrices reliées Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu] • Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (16 éch.)
Profil protéolytique, acides aminés (USDA) & métabolites Glutamic acid : 5.18 g ; Proline : 2.1 g ; Leucine : 1.92 g ; Lysine : 1.85 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus)
Extrait sec (EST %), G/S %, ratio Ca/P & minéralisation Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Comté (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Valbert (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Sodium, Na : 1150 mg ; Iron, Fe : 0.31 mg ; Magnesium, Mg : 23 mg ; Phosphorus, P : 387 mg
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:249265 • Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Références rhéologiques PubMed Dellaglio, F., Felis, G.E., Castioni, A., Torriani, S., and Germond, J.-E. \"Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolated from Indian dairy products.\" Int. J. Syst. Evol. Microbiol. (2005) 55:401-404.
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Familles de fromages et technologies

🔎 Preuve SQLite
Famille technologique & appellations associées Fromages d'Angleterre ; Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte pressée cuite ; Fromages italiens • Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu], Taleggio [en:taleggio], Montasio [it:montasio]
Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (16 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus)
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:249265 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Comté (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Valbert (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Bacteria
Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed Feta (Appellation d'origine protégée) ; Comté (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Valbert (Appellation d'origine protégée) • Dellaglio, F., Felis, G.E., Castioni, A., Torriani, S., and Germond, J.-E. \"Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolated from Indian dairy products.\" Int. J. Syst. Evol. Microbiol. (2005) 55:401-404.
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™ Palier 3

Marqueurs technologiques (pH et gaz)

🔎 Preuve SQLite
Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites Énergie : 353 kcal ; Protein : 21.4 g ; Ash : 5.11 g ; Fiber, total dietary : 0 g • Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu]
Rôle métabolique & composés caractérisés Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (16 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus)
Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées Feta (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Comté (EST 45.3 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Valbert (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) • Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu]
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:249265 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Surveillance phagique en cuve & références PubMed Phages: Lactobacillus phage G2-Guo (TaxID:3155564), Lactobacillus phage Ld17 (TaxID:1500733), Lactobacillus phage Ld25A (TaxID:1500734), Lactobacillus phage Ld3 (TaxID:1500735), Lactobacillus phage phiJB (TaxID:1399941) • Dellaglio, F., Felis, G.E., Castioni, A., Torriani, S., and Germond, J.-E. \"Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolated from Indian dairy products.\" Int. J. Syst. Evol. Microbiol. (2005) 55:401-404.
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™ Palier 4

Pathogènes et bioprotection

🔎 Preuve SQLite
Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (16 éch.) • Bacteria
Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu], Taleggio [en:taleggio], Montasio [it:montasio] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus)
Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) Feta (EST 57.6 %, MNA 59.47 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Comté (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Valbert (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) • Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus Dellaglio et al. 2005
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:249265 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Prophylaxie & références PubMed Dellaglio, F., Felis, G.E., Castioni, A., Torriani, S., and Germond, J.-E. \"Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolated from Indian dairy products.\" Int. J. Syst. Evol. Microbiol. (2005) 55:401-404.
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Terroirs et appellations protégées

🔎 Preuve SQLite
Fromages reliés & bassins laitiers d'origine Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu], Taleggio [en:taleggio], Montasio [it:montasio] • Royaume-Uni ; France — Franche-Comté ; Italie ; Italie — Lombardie ; Danemark
Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes Feta (Appellation d'origine protégée) ; Comté (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Valbert (Appellation d'origine protégée) ; Fontina (Appellation d'origine protégée) • Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus)
Fromageries de terroir & palmarès officiels Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus Dellaglio et al. 2005
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:249265 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Collections de référence, BioSample & BioProject SAMN35305114 • PRJNA975108
Audit de terroir & références PubMed Dellaglio, F., Felis, G.E., Castioni, A., Torriani, S., and Germond, J.-E. \"Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolated from Indian dairy products.\" Int. J. Syst. Evol. Microbiol. (2005) 55:401-404.
INDEX-EXPERT™ #14 • Science du lait & santé Tyrodexia™ Palier 4

Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique

🔎 Preuve SQLite
Vitamines cardioprotectrices (USDA) & bioactifs Folic acid : 0 µg ; Choline, total : 15.4 mg ; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 21 IU ; Folate, DFE : 36 µg ; Vitamin A, RAE : 198 µg ; Vitamin D3 (cholecalciferol) : 0.5 µg
Acides aminés fonctionnels (GABA, Proline USDA) Glutamic acid : 5.18 g ; Proline : 2.1 g ; Leucine : 1.92 g ; Lysine : 1.85 g ; Valine : 1.56 g ; Aspartic acid : 1.44 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus)
Acides gras bioactifs (ALC, Oméga-3) & minéraux Cholestérol : 75 mg ; Fatty acids, total saturated : 18.7 g ; SFA 16:0 : 9.15 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 7.78 g ; Sodium, Na : 1150 mg ; Iron, Fe : 0.31 mg ; Magnesium, Mg : 23 mg ; Phosphorus, P : 387 mg • Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu]
Extinction réelle du lactose & sucres (USDA) Fiber, total dietary : 0 g ; Eau : 42.4 g ; Total lipid (fat) : 28.7 g ; Carbohydrate, by difference : 2.34 g ; Total Sugars : 0.5 g
Collections de référence, autorité & synonymes Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus Dellaglio et al. 2005
Littérature scientifique PubMed Dellaglio, F., Felis, G.E., Castioni, A., Torriani, S., and Germond, J.-E. \"Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolated from Indian dairy products.\" Int. J. Syst. Evol. Microbiol. (2005) 55:401-404.
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:249265 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)

🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS

Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (1) :
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus DSM 15996 #1423824

🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed

Palier 5 • Expert Absolu
Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB PDB #1J49 (25 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗
Assemblage Génomique NCBI RefSeq RefSeq: GCA_001908415.1 • Taille: 2.02186 Mb • GC: 49.3681 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN35305114 • BioProject: PRJNA975108
Littérature primaire PubMed / DOI Dellaglio, F., Felis, G.E., Castioni, A., Torriani, S., and Germond, J.-E. \"Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolated from Indian dairy products.\" Int. J. Syst. Evol. Microbiol. (2005) 55:401-404.