Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #1423830 • STRAIN • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #1423830
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Lacticaseibacillus paracasei subsp. tolerans DSM 20258 Lacticaseibacillus paracasei (Collins et al. 1989) Zheng et al. 2020
⚡ 5 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 50 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 13 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Lactobacillaceae (family)
› Lacticaseibacillus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (50) :
🧀 Asiago
🧀 Asiago
🧀 Beaufort
🧀 Bitto
🧀 Blue cheese
🧀 Caciocavallo
🧀 Caciocavallo Silano
🧀 Caciotta
🧀 Castelmagno
🧀 Cheddars
🧀 Cheese core
🧀 Comté
🧀 Feta
🧀 Fiore sardo
🧀 Fontina
🧀 Fromages à pâte fraîche
🧀 Fromages à pâte pressée non cuite
🧀 Gamoneu
🧀 Goudas
🧀 Grana Padano
🧀 Idiazabal
🧀 Labne
🧀 Lactosérum
🧀 Langres
🧀 Livarot
🧀 Louis Cyr
🧀 Manchego
🧀 Montasio
🧀 Monte veronese
🧀 Morbiers
🧀 Ossau-Iraty
🧀 Parmigiano Reggiano
🧀 Parmigiano Reggiano
🧀 Pecorino
🧀 Pecorino sardo
🧀 Picon bejes tresviso
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Parmigiano Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Salers [en:salers-cheese], Manchego [en:manchego], Asiago [en:asiago], Goudas [en:gouda], Zacharie Cloutier [qc:zacharie-cloutier], Louis Cyr [qc:louis-cyr], Taliah [qc:taliah] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Peptidolyse intracellulaire après autolyse des ferments primaires et synthèse d'esters fruités caractéristiques ; Bactérie du biofilm de la gerle en bois de chêne ou de châtaignier assurant la typicité aromatique de chaque buron ou ferme ; Flore NSLAB dominante des Manchego Artesano au lait cru gouvernant la protéolyse et la lipolyse des triglycérides ovins sur 3 à 12 mois • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lacticaseibacillus (genus) |
| Métabolites secondaires & collections de référence | GCA_001436485.1 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1423830 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Taille: 2.38324 Mb • GC: 46.4 % • Lacticaseibacillus paracasei (Collins et al. 1989) Zheng et al. 2020 |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | Phages: Lacticaseibacillus phage P2.4, Lacticaseibacillus phage P7.1, Lactobacillus phage CL1, Lactobacillus phage CL2, Lactobacillus phage iA2, Lactobacillus phage iLp1308 |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Lacticaseibacillus paracasei subsp. tolerans DSM 20258 ⟷ Lactobacillus paracasei subsp. tolerans DSM 20258 |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Lacticaseibacillus paracasei (Collins et al. 1989) Zheng et al. 2020 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1423830 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lacticaseibacillus (genus) |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Fromages de Grèce ; Fromages italiens ; Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte pressée cuite • Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Comté [en:comte], Taliah [qc:taliah], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Livarot [en:livarot] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Maturation sur 9 à 12 mois de cette pâte ferme de brebis inspirée du Pecorino et du Manchego ; Microbiote fromager caractérisé (20 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lacticaseibacillus (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1423830 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Feta (EST 44.8 %, G/S 47.99 %) ; Bitto (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Comté (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Taliah (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Bacteria |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | Feta (Appellation d'origine protégée) ; Bitto (Appellation d'origine protégée) ; Comté (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Taliah (Appellation d'origine protégée) |
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Marqueurs technologiques (pH et gaz)
🔎 Preuve SQLite
| Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites | Total Sugars : 0 g ; Total lipid (fat) : 21.5 g ; Carbohydrate, by difference : 3.88 g ; Énergie : 265 kcal • Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Comté [en:comte], Taliah [qc:taliah], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina] |
|---|---|
| Rôle métabolique & composés caractérisés | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Maturation sur 9 à 12 mois de cette pâte ferme de brebis inspirée du Pecorino et du Manchego ; Microbiote fromager caractérisé (20 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lacticaseibacillus (genus) |
| Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées | Feta (EST 44.8 %, NaCl 2.9 g/100g) ; Bitto (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Comté (EST 45.3 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Taliah (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) • Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Comté [en:comte], Taliah [qc:taliah], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina] |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1423830 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Surveillance phagique en cuve & références PubMed | Phages: Lacticaseibacillus phage P2.4 (TaxID:3016939), Lacticaseibacillus phage P7.1 (TaxID:3016940), Lactobacillus phage CL1 (TaxID:1739607), Lactobacillus phage CL2 (TaxID:1739608), Lactobacillus phage J-1 (TaxID:1414736) |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Maturation sur 9 à 12 mois de cette pâte ferme de brebis inspirée du Pecorino et du Manchego ; Microbiote fromager caractérisé (20 éch.) • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Comté [en:comte], Taliah [qc:taliah], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Livarot [en:livarot] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lacticaseibacillus (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Feta (EST 44.8 %, MNA 70.32 %, NaCl 2.9 g/100g) ; Bitto (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Comté (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Taliah (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) • Lacticaseibacillus paracasei (Collins et al. 1989) Zheng et al. 2020 • Lactobacillus paracasei subsp. tolerans DSM 20258 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1423830 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Lactobacillus paracasei subsp. tolerans DSM 20258 |
|---|
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #2QL8 (13 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_001436485.1 • Taille: 2.38324 Mb • GC: 46.4 % • Statut: Scaffold • BioSample: SAMN02369371 • BioProject: PRJNA222257 |