Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #1584 • SPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #1584
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Lactobacillus delbrueckii "Bacillus acidificans longissimus" Lafar 1896
⚡ 9 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 39 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 25 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Lactobacillaceae (family)
› Lactobacillus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (39) :
🧀 Abondance
🧀 Asiago
🧀 Asiago
🧀 Beaufort
🧀 Blue cheese
🧀 Caciocavallo
🧀 Caciocavallo Silano
🧀 Caciotta
🧀 Cheese core
🧀 Comté
🧀 Danablu
🧀 Feta
🧀 Fiore sardo
🧀 Fontina
🧀 Gorgonzolas
🧀 Grana Padano
🧀 Grana Padano
🧀 Gruyère
🧀 Lactosérum
🧀 Montasio
🧀 Monte veronese
🧀 Mozzarella
🧀 Mozzarella
🧀 Mozzarella di Bufala Campana
🧀 Parmigiano Reggiano
🧀 Parmigiano Reggiano
🧀 Pecorino
🧀 Pecorino Romano
🧀 Pecorino sardo
🧀 Pecorino toscano
🧀 Provolone
🧀 Provolone del monaco
🧀 Provolone valpadana
🧀 Saint-nectaire
🧀 Taleggio
🧀 Taleggio
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Parmigiano Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Grana Padano [en:grana-padano], Gruyère [fr:gruyere], Abondance [en:abondance], Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Mozzarella [en:mozzarella], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Taleggio [en:taleggio] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Ferment lactique thermophile acidifiant le caillé sous lactosérum chaud et épuisant le galactose en 24 heures ; Co-ferment thermophile du lactosérum naturel garantissant l'épuisement total des sucres fermentescibles sous presse ; Ferment lactique thermophile de recuite consommant le lactose résiduel sous presse en 24 heures • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Métabolites secondaires & collections de référence | GCA_001888925.1 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1584 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Taille: 1.8918 Mb • GC: 50.1 % • "Bacillus acidificans longissimus" Lafar 1896 |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | Phages: Lactobacillus phage G2-Guo, Lactobacillus phage Ld17, Lactobacillus phage Ld25A, Lactobacillus phage Ld3, Lactobacillus phage phiJB, Lactobacillus phage phiLdb |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Lactobacillus delbrueckii ⟷ Bacillus acidificans longissimus • Bacillus Delbrucki • Bacterium delbrucki • Lactobacillus delbrucki • Lactobacterium delbrucki • Plocamobacterium delbrucki • Thermobacterium cereale • Ulvina delbrucki |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | "Bacillus acidificans longissimus" Lafar 1896 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1584 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Origines et habitacles écologiques
🔎 Preuve SQLite
| Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement | Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu], Taleggio [en:taleggio], Montasio [it:montasio] • Royaume-Uni ; France — Franche-Comté ; Italie ; Italie — Lombardie ; Danemark |
|---|---|
| Souches déposées & collections de référence | Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (16 éch.) |
| EST %, G/S % des matrices colonisées | Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Comté (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Valbert (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Bacteria |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1584 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
INDEX-EXPERT™ #03 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Textures de pâte et rhéologie
🔎 Preuve SQLite
| Typologie de pâte/croûte & matrices reliées | Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu] • Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (16 éch.) |
|---|---|
| Profil protéolytique, acides aminés (USDA) & métabolites | Glutamic acid : 5.18 g ; Proline : 2.1 g ; Leucine : 1.92 g ; Lysine : 1.85 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Extrait sec (EST %), G/S %, ratio Ca/P & minéralisation | Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Comté (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Valbert (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Sodium, Na : 1150 mg ; Iron, Fe : 0.31 mg ; Magnesium, Mg : 23 mg ; Phosphorus, P : 387 mg |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1584 • Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Fromages d'Angleterre ; Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte pressée cuite ; Fromages italiens • Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu], Taleggio [en:taleggio], Montasio [it:montasio] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (16 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1584 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Comté (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Valbert (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Bacteria |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | Feta (Appellation d'origine protégée) ; Comté (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Valbert (Appellation d'origine protégée) |
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Marqueurs technologiques (pH et gaz)
🔎 Preuve SQLite
| Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites | Énergie : 353 kcal ; Protein : 21.4 g ; Ash : 5.11 g ; Fiber, total dietary : 0 g • Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu] |
|---|---|
| Rôle métabolique & composés caractérisés | Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (16 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées | Feta (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Comté (EST 45.3 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Valbert (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) • Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu] |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1584 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Surveillance phagique en cuve & références PubMed | Phages: Lactobacillus phage G2-Guo (TaxID:3155564), Lactobacillus phage Ld17 (TaxID:1500733), Lactobacillus phage Ld25A (TaxID:1500734), Lactobacillus phage Ld3 (TaxID:1500735), Lactobacillus phage phiJB (TaxID:1399941) |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (16 éch.) • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu], Taleggio [en:taleggio], Montasio [it:montasio] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Feta (EST 57.6 %, MNA 59.47 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Comté (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Valbert (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) • "Bacillus acidificans longissimus" Lafar 1896 • Bacillus acidificans longissimus • Bacillus Delbrucki • Bacterium delbrucki • Lactobacillus delbrucki • Lactobacterium delbrucki • Plocamobacterium delbrucki • Thermobacterium cereale • Ulvina delbrucki |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1584 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Terroirs et appellations protégées
🔎 Preuve SQLite
| Fromages reliés & bassins laitiers d'origine | Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu], Taleggio [en:taleggio], Montasio [it:montasio] • Royaume-Uni ; France — Franche-Comté ; Italie ; Italie — Lombardie ; Danemark |
|---|---|
| Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes | Feta (Appellation d'origine protégée) ; Comté (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Valbert (Appellation d'origine protégée) ; Fontina (Appellation d'origine protégée) • Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Fromageries de terroir & palmarès officiels | "Bacillus acidificans longissimus" Lafar 1896 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1584 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Collections de référence, BioSample & BioProject | SAMEA112144141 • PRJEB56769 |
INDEX-EXPERT™ #14 • Science du lait & santé Tyrodexia™
Palier 4
Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
🔎 Preuve SQLite
| Vitamines cardioprotectrices (USDA) & bioactifs | Folic acid : 0 µg ; Choline, total : 15.4 mg ; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 21 IU ; Folate, DFE : 36 µg ; Vitamin A, RAE : 198 µg ; Vitamin D3 (cholecalciferol) : 0.5 µg |
|---|---|
| Acides aminés fonctionnels (GABA, Proline USDA) | Glutamic acid : 5.18 g ; Proline : 2.1 g ; Leucine : 1.92 g ; Lysine : 1.85 g ; Valine : 1.56 g ; Aspartic acid : 1.44 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Acides gras bioactifs (ALC, Oméga-3) & minéraux | Cholestérol : 75 mg ; Fatty acids, total saturated : 18.7 g ; SFA 16:0 : 9.15 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 7.78 g ; Sodium, Na : 1150 mg ; Iron, Fe : 0.31 mg ; Magnesium, Mg : 23 mg ; Phosphorus, P : 387 mg • Feta [en:feta], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu] |
| Extinction réelle du lactose & sucres (USDA) | Fiber, total dietary : 0 g ; Eau : 42.4 g ; Total lipid (fat) : 28.7 g ; Carbohydrate, by difference : 2.34 g ; Total Sugars : 0.5 g |
| Collections de référence, autorité & synonymes | "Bacillus acidificans longissimus" Lafar 1896 • Bacillus acidificans longissimus • Bacillus Delbrucki • Bacterium delbrucki • Lactobacillus delbrucki • Lactobacterium delbrucki • Plocamobacterium delbrucki • Thermobacterium cereale • Ulvina delbrucki |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1584 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Bacillus acidificans longissimus • Bacillus Delbrucki • Bacterium delbrucki • Lactobacillus delbrucki • Lactobacterium delbrucki • Plocamobacterium delbrucki • Thermobacterium cereale • Ulvina delbrucki |
|---|
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (18) :
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. allosunkii
#1050107
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
#1585
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 2038
#353496
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 11842 = JCM 1002
#390333
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC BAA-365
#321956
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CNCM I-1519
#1042400
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CNCM I-1632
#1042399
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ND02
#767455
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus PB2003/044-T3-4
#784613
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
#83684
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii DSM 20074 = JCM 1012
#1423823
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus
#249265
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus DSM 15996
#1423824
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii
#1537158
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii ZN7a-9 = DSM 26046
#1217420
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
#29397
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis CRL581
#1269760
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis DSM 20072
#888027
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #1J49 (25 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_001888925.1 • Taille: 1.8918 Mb • GC: 50.1 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMEA112144141 • BioProject: PRJEB56769 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheeses (n=520)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:parmigiano-reggiano (n=94)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:caciocavallo (n=68)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:mozzarella (n=52)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:provolone (n=26)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:whey (n=24)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:pecorino (n=22)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:asiago (n=16)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:blue-cheese (n=14)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:montasio (n=12)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:yogurts (n=12)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:taleggio (n=10)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:fontina (n=8)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:provolone-del-monaco (n=6)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:grana-padano (n=6)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:pecorino-sardo (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheese-core (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:fiore-sardo (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:pecorino-toscano (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:pecorino-romano (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:caciocavallo-silano (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:provolone-valpadana (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:caciotta (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:monte-veronese (n=2)