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Palier 1 • Identité NCBI 🦠 NCBI TAXID #1590 • SPECIES • Bacteria 🔎 Certificat NCBI #1590

Lactiplantibacillus plantarum Lactiplantibacillus plantarum (Orla-Jensen 1919) Zheng et al. 2020

⚡ 9 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 31 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 25 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS

🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées

Palier 2 • Fromager & Sommelier

Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactiplantibacillus (genus)

🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (31) :

🧀 Asiago 🧀 Bitto 🧀 Blue cheese 🧀 Cantal 🧀 Castelmagno 🧀 Cheddars 🧀 Cheese core 🧀 Feta 🧀 Feta 🧀 Fiore sardo 🧀 Fontina 🧀 Fromages de brebis 🧀 Fromages à pâte pressée cuite 🧀 Gamoneu 🧀 Livarot 🧀 Manchego 🧀 Montasio 🧀 Monte veronese 🧀 Morbiers 🧀 Ossau-Iraty 🧀 Pecorino 🧀 Pecorino Romano 🧀 Pecorino toscano 🧀 Picon bejes tresviso 🧀 Pont-l'évêque 🧀 Queso Cotija 🧀 Queso de la serena 🧀 Queso ibores 🧀 Queso palmero 🧀 Torta del casar 🧀 Valtellina casera

INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™ Palier 1

Index maître des ferments fromagers et affineurs

🔎 Preuve SQLite

Matrices fromagères & substrats associés	Cantal [en:cantal], Manchego [en:manchego], Torta del casar [es:torta-del-casar], Pecorino Romano [en:pecorino-romano], Feta [en:feta], Fromages de brebis [en:sheep-s-milk-cheeses], Pecorino [en:pecorino], Asiago [en:asiago]
Typologie de pâte & preuves technologiques	Flore lactique NSLAB halotolérante se développant dans la pâte broyée et salée dans la masse pour former les arômes corsés du Cantal Entre-Deux et Vieux ; Libération d'acides gras libres à courte chaîne et de composés d'arôme piquants et beurrés dans le Manchego Curado ; Transformation des peptides amers issus du chardon en acides aminés aromatiques doux et umami • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactiplantibacillus (genus)
Métabolites secondaires & collections de référence	GCA_009913655.1
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1590 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
EST %, G/S % des matrices fromagères	Taille: 3.22364 Mb • GC: 44.6 % • Lactiplantibacillus plantarum (Orla-Jensen 1919) Zheng et al. 2020
Bactériophages prédateurs & littérature PubMed	Phages: Lactiplantibacillus phage Gut-P1, Lactiplantibacillus phage H1-Guo, Lactobacillus phage ATCC8014, Lactobacillus phage Bacchae, Lactobacillus phage Bromius, Lactobacillus phage Iacchus • PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎

INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™ Palier 5

Synonymies et anciens noms (NCBI)

🔎 Preuve SQLite

Concordance de nomenclature (NCBI)	Lactiplantibacillus plantarum ⟷ Lactobacillus arabinosus • Lactobacillus arizonensis • Lactobacillus plantarum (Orla-Jensen 1919) Bergey et al. 1923 (Approved Lists 1980) • Lactobacterium plantarum • Streptobacterium plantarum
Synonymes & basionymes historiques	Bacteria
Autorité taxonomique & souches de référence	Lactiplantibacillus plantarum (Orla-Jensen 1919) Zheng et al. 2020
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1590 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Filiation & justification phylogénomique	Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactiplantibacillus (genus)
Références taxonomiques PubMed	PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎

INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™ Palier 2

Origines et habitacles écologiques

🔎 Preuve SQLite

Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement	Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Livarot [en:livarot], Montasio [it:montasio], Morbiers / Morbier [en:morbier] • Royaume-Uni ; Grèce ; Italie ; Espagne — Onís ; France — Calvados — Eure
Souches déposées & collections de référence	Bactérie lactique acido- et halotolérante dominant les 2 mois minimums de maturation en fûts de hêtre ou conteneurs sous saumure ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
EST %, G/S % des matrices colonisées	Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Feta (EST 44.8 %, G/S 47.99 %) ; Bitto (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Bacteria
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1590 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Écologie & références PubMed	PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎

INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Familles de fromages et technologies

🔎 Preuve SQLite

Famille technologique & appellations associées	Fromages d'Angleterre ; Fromages de Grèce ; Fromages italiens ; Fromages de vache ; Fromages espagnols • Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Livarot [en:livarot], Montasio [it:montasio], Morbiers / Morbier [en:morbier]
Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique	Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Bactérie lactique acido- et halotolérante dominant les 2 mois minimums de maturation en fûts de hêtre ou conteneurs sous saumure ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactiplantibacillus (genus)
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1590 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices	Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Feta (EST 44.8 %, G/S 47.99 %) ; Bitto (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Bacteria
Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed	Feta (Appellation d'origine protégée) ; Bitto (Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Fontina (Appellation d'origine protégée) • PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎

INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™ Palier 3

Marqueurs technologiques (pH et gaz)

🔎 Preuve SQLite

Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites	Énergie : 353 kcal ; Protein : 21.4 g ; Ash : 5.11 g ; Fiber, total dietary : 0 g • Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Livarot [en:livarot]
Rôle métabolique & composés caractérisés	Bactérie lactique acido- et halotolérante dominant les 2 mois minimums de maturation en fûts de hêtre ou conteneurs sous saumure ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactiplantibacillus (genus)
Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées	Feta (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Feta (EST 44.8 %, NaCl 2.9 g/100g) ; Bitto (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) • Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Livarot [en:livarot]
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1590 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Surveillance phagique en cuve & références PubMed	Phages: Lactiplantibacillus phage Gut-P1 (TaxID:2933275), Lactiplantibacillus phage H1-Guo (TaxID:3155565), Lactobacillus phage ATCC8014 (TaxID:2892340), Lactobacillus phage Bacchae (TaxID:2079429), Lactobacillus phage Bromius (TaxID:2315485) • PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎

INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™ Palier 4

Pathogènes et bioprotection

🔎 Preuve SQLite

Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires	Bactérie lactique acido- et halotolérante dominant les 2 mois minimums de maturation en fûts de hêtre ou conteneurs sous saumure ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) • Bacteria
Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées	Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Livarot [en:livarot], Montasio [it:montasio], Morbiers / Morbier [en:morbier] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactiplantibacillus (genus)
Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA)	Feta (EST 57.6 %, MNA 59.47 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Feta (EST 44.8 %, MNA 70.32 %, NaCl 2.9 g/100g) ; Bitto (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) • Lactiplantibacillus plantarum (Orla-Jensen 1919) Zheng et al. 2020 • Lactobacillus arabinosus • Lactobacillus arizonensis • Lactobacillus plantarum (Orla-Jensen 1919) Bergey et al. 1923 (Approved Lists 1980) • Lactobacterium plantarum • Streptobacterium plantarum
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1590 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Prophylaxie & références PubMed	PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎

INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Terroirs et appellations protégées

🔎 Preuve SQLite

Fromages reliés & bassins laitiers d'origine	Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Livarot [en:livarot], Montasio [it:montasio], Morbiers / Morbier [en:morbier] • Royaume-Uni ; Grèce ; Italie ; Espagne — Onís ; France — Calvados — Eure
Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes	Feta (Appellation d'origine protégée) ; Bitto (Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Fontina (Appellation d'origine protégée) ; Gamoneu (Appellation d'origine protégée) • Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactiplantibacillus (genus)
Fromageries de terroir & palmarès officiels	Lactiplantibacillus plantarum (Orla-Jensen 1919) Zheng et al. 2020
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1590 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Collections de référence, BioSample & BioProject	SAMN10240960 • PRJNA496424
Audit de terroir & références PubMed	PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎

INDEX-EXPERT™ #11 • Architecture Tyrodexia™ Palier 5

Volatilome et profils aromatiques

🔎 Preuve SQLite

Composés aromatiques ponts (FlavorGraph) & volatils	trimethylamine ; stearic acid ; salicylic acid ; propionic acid ; phenylacetaldehyde ; phenol ; palmitic acid ; oleic acid • Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Livarot [en:livarot]
Précurseurs lipidiques & aminés d'arômes (USDA)	Cholestérol : 75 mg ; Fatty acids, total saturated : 18.7 g ; SFA 16:0 : 9.15 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 7.78 g ; Glutamic acid : 5.18 g ; Proline : 2.1 g ; Leucine : 1.92 g • Bactérie lactique acido- et halotolérante dominant les 2 mois minimums de maturation en fûts de hêtre ou conteneurs sous saumure ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactiplantibacillus (genus)
Accords gastronomiques & affinités sensorielles	Candied Pecan ; Head Iceberg Lettuce ; Salad Green ; Endive ; Iceberg Lettuce ; Romaine Lettuce Heart ; Romaine Lettuce ; Filet Mignon Steak • Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.)
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1590 • Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Cinétique aromatique & études PubMed	PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎

INDEX-EXPERT™ #14 • Science du lait & santé Tyrodexia™ Palier 4

Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique

🔎 Preuve SQLite

Vitamines cardioprotectrices (USDA) & bioactifs	Folic acid : 0 µg ; Choline, total : 15.4 mg ; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 21 IU ; Folate, DFE : 36 µg ; Vitamin A, RAE : 198 µg ; Vitamin D3 (cholecalciferol) : 0.5 µg
Acides aminés fonctionnels (GABA, Proline USDA)	Glutamic acid : 5.18 g ; Proline : 2.1 g ; Leucine : 1.92 g ; Lysine : 1.85 g ; Valine : 1.56 g ; Aspartic acid : 1.44 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactiplantibacillus (genus)
Acides gras bioactifs (ALC, Oméga-3) & minéraux	Cholestérol : 75 mg ; Fatty acids, total saturated : 18.7 g ; SFA 16:0 : 9.15 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 7.78 g ; Sodium, Na : 1150 mg ; Iron, Fe : 0.31 mg ; Magnesium, Mg : 23 mg ; Phosphorus, P : 387 mg • Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Gamoneu [es:gamoneu], Livarot [en:livarot]
Extinction réelle du lactose & sucres (USDA)	Fiber, total dietary : 0 g ; Eau : 42.4 g ; Total lipid (fat) : 28.7 g ; Carbohydrate, by difference : 2.34 g ; Total Sugars : 0.5 g
Collections de référence, autorité & synonymes	Lactiplantibacillus plantarum (Orla-Jensen 1919) Zheng et al. 2020 • Lactobacillus arabinosus • Lactobacillus arizonensis • Lactobacillus plantarum (Orla-Jensen 1919) Bergey et al. 1923 (Approved Lists 1980) • Lactobacterium plantarum • Streptobacterium plantarum
Littérature scientifique PubMed	PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1590 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :

⚠️ Agent NSLAB de post-acidification, d'efflorescences blanches de lactate de calcium et de tyramine

ALTERATION_GUSTATIVE_AROME🔎 Preuve

Pâte courte, friable et acide, efflorescences blanches crayeuses de lactate de calcium en surface, fentes secondaires et accumulation de tyramine p…

Consulter la fiche clinique 360° →

🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS

Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste

Synonymes & Basionymes NCBI	Lactobacillus arabinosus • Lactobacillus arizonensis • Lactobacillus plantarum (Orla-Jensen 1919) Bergey et al. 1923 (Approved Lists 1980) • Lactobacterium plantarum • Streptobacterium plantarum

🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (20) :

🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed

Palier 5 • Expert Absolu

Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB	PDB #1JKU (25 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗
Assemblage Génomique NCBI RefSeq	RefSeq: GCA_009913655.1 • Taille: 3.22364 Mb • GC: 44.6 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN10240960 • BioProject: PRJNA496424
Littérature primaire PubMed / DOI	PMID:32293557 🔎 • DOI:10.1099/ijsem.0.004107 🔎

📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :

Organisme d'autorité
Dump officiel source
Table relationnelle SQLite
Clé primaire officielle