Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #33967 • SUBSPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #33967
← Retour au portail
Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Tsenkovskii 1878) van Tieghem 1878
⚡ 8 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 34 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 1 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Lactobacillaceae (family)
› Leuconostoc (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (34) :
🧀 Asiago
🧀 Asiago
🧀 Bleu bénédictin
🧀 Bleu d'Élizabeth
🧀 Caciocavallo
🧀 Cheese core
🧀 Fiore sardo
🧀 Fontal
🧀 Fontina
🧀 Fourme d'Ambert
🧀 Fromages à pâte fraîche
🧀 Fromages à pâte persillée
🧀 Goudas
🧀 Idiazabal
🧀 Kéfir
🧀 Lactosérum
🧀 Le Riopelle de l'Isle
🧀 Louis Cyr
🧀 Montasio
🧀 Monte veronese
🧀 Pecorino
🧀 Pouligny-Saint-Pierre
🧀 Provolone
🧀 Queso de la serena
🧀 Queso ibores
🧀 Rocamadour
🧀 Roqueforts
🧀 Roqueforts
🧀 Saint-Marcellin
🧀 Sainte-Maure de Touraine
🧀 Scamorza
🧀 Selles-sur-Cher
🧀 Tommes
🧀 Yaourts
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Roqueforts [en:roquefort-cheeses], Fourme d'Ambert [en:fourme-d-ambert-cheese-from-cow-s-milk], Asiago [en:asiago], Goudas [en:gouda], Le Riopelle de l'Isle [qc:le-riopelle-de-l-isle], Bleu d'Élizabeth [qc:bleu-d-elizabeth], Bleu bénédictin [qc:bleu-benedictin], Louis Cyr [qc:louis-cyr] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Ferment hétérofermentaire gazogène créant les micro-cavités et cheminées internes propices au mycélium de Penicillium roqueforti ; Création d'ouvertures fines et régulières dans le cylindre haut de Fourme lors de l'égouttage ; Formation des petites ouvertures irrégulières (occhiatura) caractéristiques de l'Asiago Fresco/Pressato • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus) |
| Métabolites secondaires & collections de référence | GCA_002117185.1 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:33967 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Taille: 2.12404 Mb • GC: 37.6 % • Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Tsenkovskii 1878) van Tieghem 1878 |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | Phages: Leuconostoc phage CHA, Leuconostoc phage CHB, Leuconostoc phage Ln-7, Leuconostoc phage Ln-8, Leuconostoc phage Ln-9 • PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides ⟷ Leuconostoc mesenteroides mesenteroides |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Tsenkovskii 1878) van Tieghem 1878 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:33967 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #03 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Textures de pâte et rhéologie
🔎 Preuve SQLite
| Typologie de pâte/croûte & matrices reliées | Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Montasio [it:montasio], Louis Cyr [qc:louis-cyr], Idiazabal [es:idiazabal], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses] • Microbiote fromager caractérisé (28 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) |
|---|---|
| Profil protéolytique, acides aminés (USDA) & métabolites | Glutamic acid : 2.21 g ; Proline : 1.6 g ; Leucine : 0.784 g ; Aspartic acid : 0.666 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus) |
| Extrait sec (EST %), G/S %, ratio Ca/P & minéralisation | Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Fontina (EST 62.1 %, G/S 50.08 %) ; Montasio (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Louis Cyr (EST 33.1 %, G/S 45.02 %) • Iron, Fe : 0.52 mg ; Magnesium, Mg : 21 mg ; Phosphorus, P : 126 mg ; Sodium, Na : 371 mg |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:33967 • Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Références rhéologiques PubMed | PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Montasio [it:montasio], Louis Cyr [qc:louis-cyr], Idiazabal [es:idiazabal], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses], Rocamadour [en:rocamadour], Fiore sardo [it:fiore-sardo] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:33967 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Bacteria |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Marqueurs technologiques (pH et gaz)
🔎 Preuve SQLite
| Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites | Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Montasio [it:montasio], Louis Cyr [qc:louis-cyr], Idiazabal [es:idiazabal], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses] |
|---|---|
| Rôle métabolique & composés caractérisés | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus) |
| Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées | Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Montasio [it:montasio], Louis Cyr [qc:louis-cyr], Idiazabal [es:idiazabal], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses] |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:33967 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Surveillance phagique en cuve & références PubMed | Phages: Leuconostoc phage CHA (TaxID:1897738), Leuconostoc phage CHB (TaxID:1897737), Leuconostoc phage Ln-7 (TaxID:1897736), Leuconostoc phage Ln-8 (TaxID:1536604), Leuconostoc phage Ln-9 (TaxID:1536605) • PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Microbiote fromager caractérisé (28 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Montasio [it:montasio], Louis Cyr [qc:louis-cyr], Idiazabal [es:idiazabal], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses], Rocamadour [en:rocamadour], Fiore sardo [it:fiore-sardo] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Asiago (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Fontina (EST 62.1 %, MNA 55.01 %, NaCl 2.03 g/100g) ; Montasio (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Louis Cyr (EST 33.1 %, MNA 78.61 %, NaCl 1.25 g/100g) • Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Tsenkovskii 1878) van Tieghem 1878 • Leuconostoc mesenteroides mesenteroides |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:33967 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Terroirs et appellations protégées
🔎 Preuve SQLite
| Fromages reliés & bassins laitiers d'origine | Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Montasio [it:montasio], Louis Cyr [qc:louis-cyr], Idiazabal [es:idiazabal], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses], Rocamadour [en:rocamadour], Fiore sardo [it:fiore-sardo] • Italie ; France ; Espagne — Alava — Guipuscoa ; France — Roquefort-sur-Soulzon ; France — Lot |
|---|---|
| Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes | Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Fontina (Appellation d'origine protégée) ; Montasio (Appellation d'origine protégée) ; Louis Cyr (Appellation d'origine protégée) ; Idiazabal (Appellation d'origine protégée) • Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus) |
| Fromageries de terroir & palmarès officiels | Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Tsenkovskii 1878) van Tieghem 1878 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:33967 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Collections de référence, BioSample & BioProject | SAMD00282795 • PRJDB11257 |
| Audit de terroir & références PubMed | PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #14 • Science du lait & santé Tyrodexia™
Palier 4
Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
🔎 Preuve SQLite
| Vitamines cardioprotectrices (USDA) & bioactifs | Vitamin A, IU : 496 IU ; Retinol : 40 µg ; Vitamin A, RAE : 58 µg ; Carotene, beta : 218 µg ; Carotene, alpha : 0 µg ; Cryptoxanthin, beta : 0 µg |
|---|---|
| Acides aminés fonctionnels (GABA, Proline USDA) | Glutamic acid : 2.21 g ; Proline : 1.6 g ; Leucine : 0.784 g ; Aspartic acid : 0.666 g ; Lysine : 0.598 g ; Serine : 0.46 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus) |
| Acides gras bioactifs (ALC, Oméga-3) & minéraux | Cholestérol : 30 mg ; Fatty acids, total saturated : 2.82 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 1.92 g ; MUFA 18:1 : 1.78 g ; Iron, Fe : 0.52 mg ; Magnesium, Mg : 21 mg ; Phosphorus, P : 126 mg ; Sodium, Na : 371 mg • Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Montasio [it:montasio], Louis Cyr [qc:louis-cyr], Idiazabal [es:idiazabal], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses] |
| Extinction réelle du lactose & sucres (USDA) | Fiber, total dietary : 1.4 g ; Total lipid (fat) : 6 g ; Carbohydrate, by difference : 17.6 g ; Énergie : 156 kcal ; Glucose : 1.18 g |
| Collections de référence, autorité & synonymes | Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Tsenkovskii 1878) van Tieghem 1878 • Leuconostoc mesenteroides mesenteroides |
| Littérature scientifique PubMed | PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:33967 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Leuconostoc mesenteroides mesenteroides |
|---|
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (2) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #4TVD (1 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_002117185.1 • Taille: 2.12404 Mb • GC: 37.6 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMD00282795 • BioProject: PRJDB11257 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 |