Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #1585 • SUBSPECIES • Bacteria
🔎 NCBI Certificate #1585
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Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984
⚡ 9 active Index-Experts™ pole(s) (O(1) routing) • 🧀 44 linked cheese matrix/matrices • 🧊 8 3D structure(s) RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Phylogenetic Lineage & Associated Cheese Matrices
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Lactobacillaceae (family)
› Lactobacillus (genus)
🧀 Linked cheeses, dairy matrices and designations (44) :
🧀 Abondance
🧀 Asiago
🧀 Asiago
🧀 Beaufort
🧀 Blue cheese
🧀 Caciocavallo
🧀 Caciocavallo Silano
🧀 Caciotta
🧀 Cheese core
🧀 Comté
🧀 Danablu
🧀 Feta
🧀 Feta
🧀 Fiore sardo
🧀 Fontina
🧀 Gorgonzolas
🧀 Gorgonzolas
🧀 Grana Padano
🧀 Grana Padano
🧀 Gruyère
🧀 Whey
🧀 Montasio
🧀 Monte veronese
🧀 Mozzarella
🧀 Mozzarella
🧀 Mozzarella
🧀 Mozzarella di Bufala Campana
🧀 Mozzarella di Bufala Campana
🧀 Parmigiano-Reggiano
🧀 Parmigiano-Reggiano
🧀 Pecorino
🧀 Pecorino Romano
🧀 Pecorino sardo
🧀 Pecorino toscano
🧀 Provolone
🧀 Provolone del monaco
INDEX-EXPERT™ #00 • Tyrodexia™ Cheese Core
Palier 1
Master index of cheese starters and ripening cultures
🔎 SQLite Proof
| Associated dairy & cheese matrices | Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Mozzarella [en:mozzarella], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Taleggio [en:taleggio], Feta [en:feta] |
|---|---|
| Paste typology & technological evidence | Symbiose protocoopérative avec Streptococcus thermophilus conférant l'onctuosité crémeuse du Gorgonzola Dolce ; Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux ; Co-ferment thermophile obligatoire du cahier des charges DOP assurant la protéolyse centripète et le crémeux sous croûte • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Secondary metabolites & reference collections | GCA_035757545.1 |
| Official sources & reference book | TaxID:1585 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Matrix TDM % & FDM % | Taille: 2.16959 Mb • GC: 49.5 % • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984 |
| Predatory bacteriophages & PubMed literature | Phages: Lactobacillus phage c5, Lactobacillus phage PMBT4 |
INDEX-EXPERT™ #01 • Tyrodexia™ Architecture
Palier 5
Synonyms and historical names (NCBI)
🔎 SQLite Proof
| Nomenclature concordance (NCBI) | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ⟷ Lactobacillus bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Rogosa and Hansen 1971 (Approved Lists 1980) • Lactobacillus delbrueckii (SUBSP. BULGARICUS) |
|---|---|
| Historical synonyms & basionyms | Bacteria |
| Taxonomic authority & reference strains | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984 |
| Official sources & reference book | TaxID:1585 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Lineage & phylogenomic justification | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
INDEX-EXPERT™ #02 • Tyrodexia™ Architecture
Palier 2
Ecological origins and habitats
🔎 SQLite Proof
| Cheese biotope, terroirs & isolation substrates | Feta [en:feta], Taleggio [en:taleggio], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Mozzarella [en:mozzarella], Gorgonzolas [en:gorgonzolas] • Royaume-Uni ; France — Indre-et-Loire — Vienne ; France — Aubrac |
|---|---|
| Deposited strains & reference collections | Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Co-ferment thermophile obligatoire du cahier des charges DOP assurant la protéolyse centripète et le crémeux sous croûte ; Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux |
| Colonized matrix TDM % & FDM % | Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Taleggio (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Mozzarella di Bufala Campana (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Mozzarella (EST 21.6 %, G/S 7.92 %) • Bacteria |
| Official sources & reference book | TaxID:1585 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
INDEX-EXPERT™ #03 • Tyrodexia™ Architecture
Palier 2
Paste textures and rheology
🔎 SQLite Proof
| Paste/rind typology & linked matrices | Feta [en:feta], Taleggio [en:taleggio], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Mozzarella [en:mozzarella], Gorgonzolas [en:gorgonzolas] • Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Co-ferment thermophile obligatoire du cahier des charges DOP assurant la protéolyse centripète et le crémeux sous croûte ; Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux |
|---|---|
| Proteolytic profile, amino acids (USDA) & metabolites | Glutamic acid : 5.18 g ; Proline : 2.1 g ; Leucine : 1.92 g ; Lysine : 1.85 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Dry matter (TDM %), FDM %, Ca/P ratio & mineralization | Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Taleggio (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Mozzarella di Bufala Campana (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Mozzarella (EST 21.6 %, G/S 7.92 %) • Sodium, Na : 1150 mg ; Iron, Fe : 0.31 mg ; Magnesium, Mg : 23 mg ; Phosphorus, P : 387 mg |
| Official sources & reference book | TaxID:1585 • Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #04 • Tyrodexia™ Architecture
Palier 1
Cheese families and technologies
🔎 SQLite Proof
| Technological family & associated appellations | Fromages d'Angleterre ; Fromages de France ; Fromages de chèvre ; Fromages à pâte molle à croûte naturelle ; Fromages de vache • Feta [en:feta], Taleggio [en:taleggio], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Mozzarella [en:mozzarella], Gorgonzolas [en:gorgonzolas] |
|---|---|
| Paste/rind diagram & technological function | Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Co-ferment thermophile obligatoire du cahier des charges DOP assurant la protéolyse centripète et le crémeux sous croûte ; Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Official sources & reference book | TaxID:1585 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Total dry matter (TDM %) & Fat in dry matter (FDM %) | Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Taleggio (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Mozzarella di Bufala Campana (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Mozzarella (EST 21.6 %, G/S 7.92 %) • Bacteria |
| Flagship cheeses (PDO / Caseus) & PubMed studies | Feta (Appellation d'origine protégée) ; Taleggio (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Mozzarella di Bufala Campana (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) |
INDEX-EXPERT™ #05 • Tyrodexia™ Architecture
Palier 3
Technological markers (pH and gas)
🔎 SQLite Proof
| Carbohydrate substrates, residual lactose (USDA) & metabolites | Énergie : 353 kcal ; Protein : 21.4 g ; Ash : 5.11 g ; Fiber, total dietary : 0 g • Feta [en:feta], Taleggio [en:taleggio], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Mozzarella [en:mozzarella], Gorgonzolas [en:gorgonzolas] |
|---|---|
| Metabolic role & characterized compounds | Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Co-ferment thermophile obligatoire du cahier des charges DOP assurant la protéolyse centripète et le crémeux sous croûte ; Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Draining, moisture, salting (USDA) & linked matrices | Feta (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Taleggio (EST 45.3 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Mozzarella di Bufala Campana (EST 45.3 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Mozzarella (EST 21.6 %, NaCl 0.1 g/100g) • Feta [en:feta], Taleggio [en:taleggio], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Mozzarella [en:mozzarella], Gorgonzolas [en:gorgonzolas] |
| Official sources & reference book | TaxID:1585 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Vat phage monitoring & PubMed references | Phages: Lactobacillus phage PMBT4 (TaxID:2099651), Lactobacillus phage c5 (TaxID:2892341) |
INDEX-EXPERT™ #08 • Tyrodexia™ Architecture
Palier 4
Pathogens and bioprotection
🔎 SQLite Proof
| Bacteriocins (NPClassifier) & health targets | Abaissement du pH à 4,4–4,6 indispensable à la conservation et à la tenue des blocs en saumure (7 % NaCl) ; Co-ferment thermophile obligatoire du cahier des charges DOP assurant la protéolyse centripète et le crémeux sous croûte ; Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux • Bacteria |
|---|---|
| Isolation substrates & linked cheese matrices | Feta [en:feta], Taleggio [en:taleggio], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Mozzarella [en:mozzarella], Gorgonzolas [en:gorgonzolas] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Physicochemical barriers (TDM, moisture, NaCl USDA) | Feta (EST 57.6 %, MNA 59.47 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Taleggio (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Mozzarella di Bufala Campana (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Mozzarella (EST 21.6 %, MNA 79.76 %, NaCl 0.1 g/100g) • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984 • Lactobacillus bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Rogosa and Hansen 1971 (Approved Lists 1980) • Lactobacillus delbrueckii (SUBSP. BULGARICUS) |
| Official sources & reference book | TaxID:1585 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #10 • Tyrodexia™ Architecture
Palier 1
Terroirs and protected designations (PDO/PGI)
🔎 SQLite Proof
| Linked cheeses & dairy basins of origin | Feta [en:feta], Taleggio [en:taleggio], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Mozzarella [en:mozzarella], Gorgonzolas [en:gorgonzolas] • Royaume-Uni ; France — Indre-et-Loire — Vienne ; France — Aubrac |
|---|---|
| Official designations (PDO/PGI) & rinds | Feta (Appellation d'origine protégée) ; Taleggio (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Mozzarella di Bufala Campana (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Terroir cheesemakers & official awards | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984 |
| Official sources & reference book | TaxID:1585 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Reference collections, BioSample & BioProject | SAMN10365364 • PRJNA503586 |
INDEX-EXPERT™ #14 • Tyrodexia™ Milk Science & Health
Palier 4
Bioactive peptidome, functional health and clinical vigilance
🔎 SQLite Proof
| Cardioprotective vitamins (USDA) & bioactives | Folic acid : 0 µg ; Choline, total : 15.4 mg ; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 21 IU ; Folate, DFE : 36 µg ; Vitamin A, RAE : 198 µg ; Vitamin D3 (cholecalciferol) : 0.5 µg |
|---|---|
| Functional amino acids (GABA, Proline USDA) | Glutamic acid : 5.18 g ; Proline : 2.1 g ; Leucine : 1.92 g ; Lysine : 1.85 g ; Valine : 1.56 g ; Aspartic acid : 1.44 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Lactobacillus (genus) |
| Bioactive fatty acids (CLA, Omega-3) & minerals | Cholestérol : 75 mg ; Fatty acids, total saturated : 18.7 g ; SFA 16:0 : 9.15 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 7.78 g ; Sodium, Na : 1150 mg ; Iron, Fe : 0.31 mg ; Magnesium, Mg : 23 mg ; Phosphorus, P : 387 mg • Feta [en:feta], Taleggio [en:taleggio], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Mozzarella [en:mozzarella], Gorgonzolas [en:gorgonzolas] |
| Actual lactose extinction & sugars (USDA) | Fiber, total dietary : 0 g ; Eau : 42.4 g ; Total lipid (fat) : 28.7 g ; Carbohydrate, by difference : 2.34 g ; Total Sugars : 0.5 g |
| Reference collections, authority & synonyms | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984 • Lactobacillus bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Rogosa and Hansen 1971 (Approved Lists 1980) • Lactobacillus delbrueckii (SUBSP. BULGARICUS) |
| Official sources & reference book | TaxID:1585 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
🏛️ Global Culture Collections (DSM / ATCC / CBS), NCBI Synonyms, Strains & FAO DAD-IS Breeds
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| NCBI Synonyms & Basionyms | Lactobacillus bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Rogosa and Hansen 1971 (Approved Lists 1980) • Lactobacillus delbrueckii (SUBSP. BULGARICUS) |
|---|
🔬 Subordinate strains and subspecies qualified in Tyrodexia™ (7) :
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 2038
#353496
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 11842 = JCM 1002
#390333
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC BAA-365
#321956
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CNCM I-1519
#1042400
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CNCM I-1632
#1042399
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ND02
#767455
🦠 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus PB2003/044-T3-4
#784613
🧬 RefSeq Genomics, 3D Structural Biology (EBI SIFTS), Metagenomics (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| EBI SIFTS / RCSB PDB 3D Structures | PDB #1J49 (8 crystallographic structures • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| NCBI RefSeq Genomic Assembly | RefSeq: GCA_035757545.1 • Taille: 2.16959 Mb • GC: 49.5 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN10365364 • BioProject: PRJNA503586 |