⚡ Index-Expert™ #06 — Symptômes et défauts de fabrication • PATHOGENE_REGLEMENTAIRE_STRICT
🔎 Preuve & Source primaire (idx06:agent-pathogene-de-la-dysenterie-bacillaire-shigellose-d-origine)
Agent pathogène de la dysenterie bacillaire (shigellose d'origine hydrique ou manuelle)
Aucune altération visuelle, texturale ou olfactive du fromage ; toxi-infection dysentérique aiguë à très faible dose infectieuse (10 à 100 cellules)
🧀 0 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 1 taxon(s) du vivant relié(s)
🔍 Diagnostic clinique, sensoriel & fonctionnel (Palier 3)
Aucune altération visuelle, texturale ou olfactive du fromage ; toxi-infection dysentérique aiguë à très faible dose infectieuse (10 à 100 cellules)
🌡️ Paramètres physico-chimiques & Matrices cibles (Palier 3)
Moulage, soins d'affinage, tranchage et conditionnement • Contamination interhumaine (porteurs sains en atelier) ou hydrique, forte résistance à l'acidité gastrique et fromagère (survie à pH 4.5 pendant plusieurs semaines au froid)
🛡️ Protocole de cave, Prophylaxie & Biocontrôle (Palier 3)
Hygiène rigoureuse du personnel (lavage des mains, éviction des porteurs symptomatiques), potabilité de l'eau d'atelier et automatisation du conditionnement
🧬 Mécanisme biochimique, enzymatique & génétique (Palier 5)
Systèmes de résistance acide dépendants du glutamate (GadABC) assurant la survie dans le caillé acide et invasion épithéliale médiée par le grand plasmide de virulence pINV
📚 Sources spécialisées & Publications (HAL-INRAE, UniProtKB, DOI, PubMed — Palier 5)
PMID:10984049 🔎 • DOI:10.1016/S0168-1605(00)00293-2 🔎
🦠 Taxons du vivant reliés à ce concept / symptôme (Palier 3) (1)
Shigella sonnei
NCBI #624 🔎
Pseudomonadota / Enterobacteriaceae — Aucune altération visuelle, texturale ou olfactive du fromage ; toxi-infection dysentérique aiguë à très faible dose infectieuse (10 à 100 cellules)
🔮 Autres Fiches de l'Index-Expert™ #06 — Symptômes et défauts de fabrication (334)
Agent bactérien halotolérant des saumures et de morge glaireuse à odeur ammoniacale
(5🧀 / 1🦠)
Agent du défaut du rouge des caves (taches rouge-orangé de croûte)
(5🧀 / 1🦠)
Agent bactérien halophile extrême de trouble des saumures, de morge visqueuse et d'odeur putride
(4🧀 / 1🦠)
Agent basidiomycète arthroconidien de morge grasse, de croûte plissée et d'odeur ammoniacale
(4🧀 / 1🦠)
Agent d'envahissement cortical (swarming), d'odeur ammoniacale
(4🧀 / 1🦠)
Agent du défaut d'odeur putride et de basse-cour en croûte
(4🧀 / 1🦠)
Agent du gonflement tardif butyrique
(4🧀 / 1🦠)
Agent fongique halotolérant des taches poudreuses brun-noir (gale sombre) et d'odeur ammoniacale
(4🧀 / 1🦠)
Agent fongique xérophile extrême des taches vert-gris à périthèces jaunes sur croûtes sèches de longue garde
(4🧀 / 1🦠)
Agent lactique hétérofermentaire (NSLAB) de gonflement secondaire, d'histamine et de coloration rosée
(3🧀 / 2🦠)
Agent levurien basidiomycète halophile des saumures et des dépôts crayeux-orangés de morge
(4🧀 / 1🦠)
Agent levurien halophile des saumures de fromagerie responsable de voile, de trouble et de désacidification
(4🧀 / 1🦠)
Agent NSLAB de post-acidification, d'efflorescences blanches de lactate de calcium et de tyramine
(3🧀 / 2🦠)
Agent pathogène de la salmonellose
(4🧀 / 1🦠)
Agent propionique des points rouges-orangés et de sur-ouverture tardive
(4🧀 / 1🦠)
Agent psychrotrophe halotolérant d'odeur florale
(4🧀 / 1🦠)
Co-agent majeur du gonflement tardif butyrique
(4🧀 / 1🦠)
Pomme de terre crue et de morge glaireuse
(4🧀 / 1🦠)
Putrescine
(3🧀 / 2🦠)
Putride et de putrescine
(4🧀 / 1🦠)
Agent bactérien halophile de glaire des saumures, de morge visqueuse et d'odeur soufrée-putride
(3🧀 / 1🦠)
Agent d'altération putride, d'odeur ammoniacale
(3🧀 / 1🦠)
Agent d'odeur putride-fécale de morge et de coloration brun-rougeâtre sous croûte
(3🧀 / 1🦠)
Agent de la fleur de saumure (voile mycodermique) et du goût de solvant
(3🧀 / 1🦠)
Agent des taches moisies bleu-vert et du goût de moisi
(3🧀 / 1🦠)