Agent fongique psychrotolérant des taches noires à halo rouge-brun sur croûte
Sporodochies verruqueuses noires entourées d'un halo diffus rouge brique, orangé ou brun-violacé incrusté dans la croûte
🧀 2 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 1 taxon(s) du vivant relié(s)
🔍 Diagnostic clinique, sensoriel & fonctionnel
Sporodochies verruqueuses noires entourées d'un halo diffus rouge brique, orangé ou brun-violacé incrusté dans la croûte
🧬 Mécanisme biochimique, enzymatique & génétique
Biosynthèse de pigments caroténoïdes, de flavipine et d'épicorazines (pipérazinediones) diffusant dans la matrice caséique corticale
🌡️ Paramètres physico-chimiques & Matrices cibles
Milieu et fin d'affinage (3 semaines à 6 mois) • Psychrotolérance (croissance dès 0-4 °C), HR supérieure à 85 %, spores aériennes issues de la végétation, des fourrages et de la poussière de cave
🛡️ Protocole de cave, Prophylaxie & Biocontrôle
Filtration de l'air neuf des caves, dépoussiérage, désinfection des claies et planches d'affinage, soins de croûte précoces
📚 Sources spécialisées & Publications (HAL-INRAE, UniProtKB, DOI, PubMed)
🧀 Fromages & matrices associés (2)
Matrice sensible : Agent fongique psychrotolérant des taches noires à halo rouge-brun sur croûte
Matrice sensible : Agent fongique psychrotolérant des taches noires à halo rouge-brun sur croûte
🦠 Taxons du vivant reliés à ce concept / symptôme (1)
🔮 Autres Fiches de l'Index-Expert™ #06 — Symptômes, défauts de fabrication et vigilance (334)
Agent bactérien halotolérant des saumures et de morge glaireuse à odeur ammoniacale
(5🧀 / 1🦠)
Agent du défaut du rouge des caves (taches rouge-orangé de croûte)
(5🧀 / 1🦠)
Agent bactérien halophile extrême de trouble des saumures, de morge visqueuse et d'odeur putride
(4🧀 / 1🦠)
Agent basidiomycète arthroconidien de morge grasse, de croûte plissée et d'odeur ammoniacale
(4🧀 / 1🦠)
Agent d'envahissement cortical (swarming), d'odeur ammoniacale
(4🧀 / 1🦠)
Agent du défaut d'odeur putride et de basse-cour en croûte
(4🧀 / 1🦠)
Agent du gonflement tardif butyrique
(4🧀 / 1🦠)
Agent fongique halotolérant des taches poudreuses brun-noir (gale sombre) et d'odeur ammoniacale
(4🧀 / 1🦠)
Agent fongique xérophile extrême des taches vert-gris à périthèces jaunes sur croûtes sèches de longue garde
(4🧀 / 1🦠)
Agent lactique hétérofermentaire (NSLAB) de gonflement secondaire, d'histamine et de coloration rosée
(3🧀 / 2🦠)
Agent levurien basidiomycète halophile des saumures et des dépôts crayeux-orangés de morge
(4🧀 / 1🦠)
Agent levurien halophile des saumures de fromagerie responsable de voile, de trouble et de désacidification
(4🧀 / 1🦠)
Agent NSLAB de post-acidification, d'efflorescences blanches de lactate de calcium et de tyramine
(3🧀 / 2🦠)
Agent pathogène de la salmonellose
(4🧀 / 1🦠)
Agent propionique des points rouges-orangés et de sur-ouverture tardive
(4🧀 / 1🦠)
Agent psychrotrophe halotolérant d'odeur florale
(4🧀 / 1🦠)
Co-agent majeur du gonflement tardif butyrique
(4🧀 / 1🦠)
Pomme de terre crue et de morge glaireuse
(4🧀 / 1🦠)
Putrescine
(3🧀 / 2🦠)
Putride et de putrescine
(4🧀 / 1🦠)
Agent bactérien halophile de glaire des saumures, de morge visqueuse et d'odeur soufrée-putride
(3🧀 / 1🦠)
Agent d'altération putride, d'odeur ammoniacale
(3🧀 / 1🦠)
Agent d'odeur putride-fécale de morge et de coloration brun-rougeâtre sous croûte
(3🧀 / 1🦠)
Agent de la fleur de saumure (voile mycodermique) et du goût de solvant
(3🧀 / 1🦠)
Agent des taches moisies bleu-vert et du goût de moisi
(3🧀 / 1🦠)